烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 139142

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發表於 13-5-2 14:08 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 Rainnie_Fok 於 14-3-31 15:13 編輯

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發表於 13-5-2 15:14 |只看該作者

引用：請問搓完麵團第一發酵後要怎樣排氣?

原帖由 Rainnie_Fok 於 13-05-02 發表
請問搓完麵團第一發酵後要怎樣排氣?

用手按壓…按扁粉糰

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黃家小新抱

水晶宮

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 13-5-2 15:36 |只看該作者

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用暴力~啪扁佢~

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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發表於 13-5-2 15:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Rainnie_Fok+於+13-05-02+發

本帖最後由 Rainnie_Fok 於 14-3-31 15:14 編輯

點評

Hayhaymum welcome!! 發表於 13-5-2 16:01

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發表於 13-5-2 15:42 |只看該作者

回覆：黃家小新抱的帖子

係咪按扁佢之後就可分割，搓圓，再第2次發酵㗎

點評

黃家小新抱

可以咁講~之後整形~發第3次~ 發表於 13-5-2 15:43

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發表於 13-5-2 16:00 |只看該作者

Rainnie_Fok 發表於 13-5-2 15:42
係咪按扁佢之後就可分割，搓圓，再第2次發酵㗎

我係咁...排氣...分割....做型....第二次發酵一小時...入爐!!

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發表於 13-5-2 19:28 |只看該作者

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好囉

好多日依版都無野啱我, 隔離有d話係小朋友, 但學緊大專課程, 我連問題都唔敢問.

見到有jm用麵包机十手動排氣, 請問在机笫一發定笫二發做呢?

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fairyfloss

男爵府

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發表於 13-5-2 19:35 |只看該作者

回覆：新手～麵包排氣問題

我都唔明，啲大師不屑答小朋友嘅問題未唔好答囉，但又肯花時間寫一大篇嘢去批評人哋小朋友係唔聽書，唔搵料，仲講到人哋想不勞而獲，駛唔駛咁呀？

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發表於 13-5-2 21:17 |只看該作者

引用：回覆+Hayhaymum+的帖子好囉好多日依版都無

原帖由 麵包阿媽 於 13-05-02 發表
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好囉好多日依版都無野啱我, 隔離有d話係小朋友, 但學緊大專課程, 我連問 ...

全部料放入機按搓粉糰…全程完成已經發咗第一次酵．再由機取出按壓排氣…分割做型…放係焗盆…灑水係面…用保鮮紙蓋好進行第二次發酵要一小時…預熱焗爐…就焗得

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發表於 13-5-2 21:30 |只看該作者

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我參考過其他jm好似全程用麵包机做, 但當中加入手動排氣, 同麵包机笫二次搓得長過笫一次, 其實邊次會影響成品的效果.

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發表於 13-5-2 21:36 |只看該作者

麵包阿媽發表於 13-5-2 21:30
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我參考過其他jm好似全程用麵包机做, 但當中加入手動排氣, 同麵包机笫二次搓 ...

其實睇妳做乜包....如果做方包就可全程由機做...
想做其他形狀包....例如要加腸仔...芝士...火腿等等...就做好形入爐

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發表於 13-5-2 21:49 |只看該作者

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謝謝解答

我可唔可以貪心d, 兩樣都想知多小小, 我無焗爐得光波爐,, 以我現在做包的級數就整得麻麻地, 所以想集中用机做好吐司先.

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發表於 13-5-2 21:55 |只看該作者

本帖最後由 Hayhaymum 於 13-5-2 21:55 編輯

麵包阿媽發表於 13-5-2 21:49
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謝謝解答我可唔可以貪心d, 兩樣都想知多小小, 我無焗爐得光波爐,, 以我現 ...

我都係新手....我平時都有玩吓做蛋糕...樣樣都知啲啲!! 希望幫到妳...
妳真係用麵包機做好吐司先啦...妳用邊隻麵包機.....
我係無用光波爐....不過妳有問題都可以試吓問既!!

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發表於 13-5-2 22:04 |只看該作者

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我用JNC係平机黎, 算焗到合格的包, 但問中也焗到頂部凹和似鬆榚及底部實d的怪包.

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發表於 13-5-2 22:08 |只看該作者

麵包阿媽發表於 13-5-2 22:04
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我用JNC係平机黎, 算焗到合格的包, 但問中也焗到頂部凹和似鬆榚及底部實d的怪包.:q ...

平機都可以焗到靚包既!! 只要分量啱!!! 我都做咗數次又問問高手教路先明白點做個靚吐司!
妳既情形應係水多....仲有酵母小心保存...開咗後要用盒蓋好放入冰格雪

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發表於 13-5-2 22:28 |只看該作者

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好似近來忽冷忽熟, 所以水份用酵母難掌握

, 想知如加入手動排氣應在笫一發或笫二發呢?

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發表於 13-5-2 22:30 |只看該作者

麵包阿媽發表於 13-5-2 22:28
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好似近來忽冷忽熟, 所以水份用酵母難掌握, 想知如加入手動排氣應在笫一發 ...

第一發後排氣....

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發表於 13-5-3 00:00 |只看該作者

本帖最後由 Rainnie_Fok 於 14-3-31 15:25 編輯

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