| 我認識了一位婆婆已有七十多，她給了我一條煲薑醋的獨門秘方，她已用了此秘方數十年，現將此秘方公諸同好。 兩日搞掂第三日食得的快速煲薑醋法(即十二朝前兩日先整)。 材料： 甜醋2500ml、黑糯米醋250ml、豬腳兩隻 老薑2斤、粗鹽1茶匙、雞蛋(隨意) 製法： 第一日 1）將生薑刮去皮沖洗乾淨 2）拍薑∼抹乾水份切厚件輕輕拍鬆。 3）烘薑∼(少油、粗鹽)少油將薑放入白鑊灑下粗鹽以中慢火把薑烘至乾身、軟身。 4）另一邊煲醋，烘完將薑放入醋內(最少煲四小時)。 第二日 1）豬腳∼放入滾水中以中火煮10分鐘，再轉調慢火煮45分鐘，撈起放入一盤水喉水中，再用水不斷沖至凍晒為上(內外都凍)，沖洗乾淨瀝乾水份。 之後將豬腳放入醋內煲(一定要薑墊煲底)， 煲到豬腳直至可用筷子穿得過為止(最少煲四小時)。 2）另一邊側可以將雞蛋烚熟後去殼，(去殼後蛋一定要乾身)先可放入薑醋。 第三日 吃時可把薑醋再次煮滾即食。 ＊如要加豬腳再重覆第ニ日的步驟＊ 提示： 1）煮豬腳薑要買豬腳，不要用豬手。因為食豬腳薑是食其豬皮筋腱，而豬手的瘦肉比較多，用醋浸後會變得乾硬不好吃。但喜歡食豬手亦可以加的。 2）浸豬腳薑的醋汁可多次使用。但豬腳不宜一次過落太多，否則豬腳膠質重會令醋汁太濃。 3）除了豬腳薑外亦可加入雞蛋，但雞蛋不宜浸得時間太長，免至變得乾硬不好吃。 |
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