烹飪搵食

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C+B


大宅

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1#
發表於 13-5-9 13:28 |只看該作者
我唔明點解次次啲雪芳蛋糕個面一放過夜就咁濕??點可以保持佢出爐咁乾爽??
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cmsm


珊瑚宮

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2#
發表於 13-5-9 13:55 |只看該作者

回覆：救命!點解雪芳蛋糕個面咁濕

放入雪柜會唔會好d
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selko809


珍珠宮

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3#
發表於 13-5-9 14:27 |只看該作者
回覆 C+B 的帖子

係咪妳個配方水份太多?未熟透?蛋糕糖份都係偏高受潮後就會有濕泣泣感覺
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C+B


大宅

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4#
發表於 13-5-9 17:32 |只看該作者
我係用wing_tsangky 個配方

蛋 100g (2隻), 糖 40g, 低粉 40g, 牛油 20g

準備工夫:
1) 雞蛋從雪櫃拿出, 先用70c – 80c的熱水浸15mins
2) 低粉過篩3次
3) 熱溶牛油


開始:
1) 糖加蛋用高速打1min
2) 將盆傾斜, 繼續用高速打2-3mins至蛋糊有9成起, 打蛋器不要碰到盆邊
(這時打蛋器就可放在上, 放便又省力)
3) 盆放平, 用中速打約1min, 邊打邊轉盆, 宜到打蛋糊至十成起
(其實9成跟10成起差不多, 總之打到蛋糊稠身和不再流動就可以)
4) 低粉分3次加入, 每次粉類拌勻後才加入第2次
5) 一次過加入熱溶(不要滾)牛油, 一邊fold
6) 6" -- 170度焗23-25分鐘
8" -- 170度焗30-35分鐘

但我係分落細muffin杯, 焗15分鐘...用牙籤試熟先出爐

請賜教

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C+B


大宅

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5#
發表於 13-5-9 17:39 |只看該作者
回覆 selko809 的帖子

咁落多啲粉得唔得?
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C+B


大宅

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6#
發表於 13-5-9 17:41 |只看該作者
回覆 cmsm 的帖子

有諗過放雪柜,但係又唔想個囝成日食涷嘢
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andyman


翡翠宮

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7#
發表於 13-5-9 21:06 |只看該作者
有冇倒扣, 用高少少的網架會比較好。
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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kenstin


伯爵府

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8#
發表於 13-5-9 21:54 |只看該作者
C+B 發表於 13-5-9 17:32
我係用wing_tsangky 個配方

蛋 100g (2隻), 糖 40g, 低粉 40g, 牛油 20g
這並非雪紡蛋糕，你這是海綿蛋糕的全蛋法，如果雪紡蛋糕（又名戚風蛋糕）的水份會更高，更濕潤，即使放系雪櫃過夜都唔會覺得乾，我試過雪紡蛋糕後對其他海綿蛋糕已經提唔起興趣了。
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