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新鮮酵母做面包 [複製鏈接]

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timtamgal


男爵府

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1#
發表於 13-5-11 01:33 |只看該作者
各位，想請問有冇人試過用新鮮酵母做包？是新鮮酵母（一磚磚的），不是天然酵母呀
效果會係點既呢？

我試了一般現成，同白神山，想知道新鮮既會有咩唔同，請指教，謝謝！
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tp168


翡翠宮

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大廚勳章


2#
發表於 13-5-11 01:45 |只看該作者
timtamgal 發表於 13-5-11 01:33
各位，想請問有冇人試過用新鮮酵母做包？是新鮮酵母（一磚磚的），不是天然酵母呀
效果會係點既呢？
鮮yeast 會令包包濕潤好多，軟熟好多，同埋無咁大陣酵母味，而有另一種香味！
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JackieJacky


大宅

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3#
發表於 13-5-11 08:11 |只看該作者

引用：各位，想請問有冇人試過用新鮮酵母做包？是

原帖由 timtamgal 於 13-05-11 發表
各位，想請問有冇人試過用新鮮酵母做包？是新鮮酵母（一磚磚的），不是天然酵母呀
效果會係點既呢？
請問係邊到買到？
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JackieJacky


大宅

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4#
發表於 13-5-11 08:13 |只看該作者

引用：Quote:timtamgal+發表於+13-5-11+01:33+各

原帖由 tp168 於 13-05-11 發表
鮮yeast 會令包包濕潤好多，軟熟好多，同埋無咁大陣酵母味，而有另一種香味！ ...
另外，請問係咪發酵要用耐啲時間㗎？

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timtamgal


男爵府

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5#
發表於 13-5-11 19:06 |只看該作者

回覆：JackieJacky 的帖子

我知道油麻地同cwb有地方賣，不過同你一樣不知道要幾多份量，所以未去買住

請問有冇人知道台灣同大陸的鮮酵母品質如何？大陸的買得過嗎？還有沒有其他國家的酵母有得係香港賣？
謝謝！
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vicky_cheun


禁止訪問

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6#
發表於 13-5-11 19:18 |只看該作者

回覆：新鮮酵母做面包

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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vicky_cheun


禁止訪問

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7#
發表於 13-5-11 19:26 |只看該作者

回覆：JackieJacky 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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o狂人o


男爵府

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8#
發表於 13-5-11 23:25 |只看該作者

回覆：新鮮酵母做面包

我用台灣新鮮酵母，麵包香好多，由其係焗時………好明顯既分別。值得一試。
我多數500g粉+15g新鮮酵母
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tp168


翡翠宮

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9#
發表於 13-5-12 00:52 |只看該作者
JackieJacky 發表於 13-5-11 08:13
另外，請問係咪發酵要用耐啲時間㗎？
你用得份量少或鮮 yeast 唔活躍，發酵時間先會耐
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Devil


子爵府

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10#
發表於 13-5-12 01:09 |只看該作者
o狂人o 發表於 13-5-11 23:25
我用台灣新鮮酵母，麵包香好多，由其係焗時………好明顯既分別。值得一試。
我多數500g粉+15g新鮮酵母

請問邊度有得賣?
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timtamgal


男爵府

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11#
發表於 13-5-12 01:14 |只看該作者

回覆：vicky_cheun 的帖子

Thank you!
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o狂人o


男爵府

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12#
發表於 13-5-13 10:26 |只看該作者
Devil 發表於 13-5-12 01:09
請問邊度有得賣?CWB 心x
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kotatsu


複式洋房

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13#
發表於 13-5-13 10:32 |只看該作者
我反而比較喜歡白神山酵母,發出來的包沒有酵母味,而且較鬆軟。鮮酵母始終有陣小小的味道,而且包組織較乾燥。不過比起燕子牌或MAURIPAN那些速溶乾酵母,鮮酵母當然好好多。白神山唯一缺點就是貴貴貴~~~
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Devil


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14#
發表於 13-5-13 17:35 |只看該作者
tp168 發表於 13-5-12 00:52
你用得份量少或鮮 yeast 唔活躍，發酵時間先會耐

請問如果用面包機焗係咪照舊按返吐司程式就得? 新鮮酵母係咪唔洗放落酵母格, 直接混入面粉度就得? tks~
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tp168


翡翠宮

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大廚勳章


15#
發表於 13-5-13 19:33 |只看該作者
Devil 發表於 13-5-13 17:35
請問如果用面包機焗係咪照舊按返吐司程式就得? 新鮮酵母係咪唔洗放落酵母格, 直接混入面粉度就得? tks~ ...

係，你講的方法係正確
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Devil


子爵府

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16#
發表於 13-5-13 21:49 |只看該作者
tp168 發表於 13-5-13 19:33
係，你講的方法係正確

唔該哂~
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Cocoyuan


男爵府

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17#
發表於 13-5-14 01:04 |只看該作者

引用：我反而比較喜歡白神山酵母,發出來的包沒有

原帖由 kotatsu 於 13-05-13 發表
我反而比較喜歡白神山酵母,發出來的包沒有酵母味,而且較鬆軟。鮮酵母始終有陣小小的味道,而且包組織較乾燥 ...
請問邊到有得賣?thz
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kotatsu


複式洋房

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18#
發表於 13-5-14 16:44 |只看該作者
Cocoyuan 發表於 13-5-14 01:04
請問邊到有得賣?thz
南豐中心7樓
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NoelB


男爵府

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19#
發表於 13-5-14 23:59 |只看該作者

回覆：新鮮酵母做面包

請問鮮酵母可以放冰箱嗎？
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timtamgal


男爵府

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20#
發表於 13-5-17 00:00 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

請問使唔使用天然酵母mode?定普通mode但直接將鮮酵母放入機內？
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