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maggie0930


大宅

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1#
發表於 13-5-21 14:43 |只看該作者
仲有，用大或中火蒸??


唔該高手，幫下我。

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333s  牛肉 +半肥瘦肉+ 水, +粟粉.  發表於 13-5-22 14:06
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Rita


水晶宮

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2#
發表於 13-5-21 14:49 |只看該作者
酒樓果D唔係100%純牛肉, 溝水, 溝梳打粉, 係咁攪....

可以加D半肥瘦豬肉, 用馬蹄粉當粟粉, 有JM 教加燕麥片都可以.
從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀
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maggie0930


大宅

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3#
發表於 13-5-21 15:52 |只看該作者

引用：酒樓果D唔係100%純牛肉,+溝水,+溝梳打粉,+

原帖由 Rita 於 13-05-21 發表
酒樓果D唔係100%純牛肉, 溝水, 溝梳打粉, 係咁攪....

可以加D半肥瘦豬肉, 用馬蹄粉當粟粉, 有JM 教加燕麥 ...
下，加半肥瘦豬肉落牛肉度??

請問我有錯??
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Rita


水晶宮

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4#
發表於 13-5-21 21:20 |只看該作者
maggie0930 發表於 13-5-21 15:52
下，加半肥瘦豬肉落牛肉度??

請問我有錯??

淨牛肉會比較鞋口, 做家常漢堡扒都會加半肥瘦豬肉的, 比例大約係 7成牛肉, 3成豬肉.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀
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maggie0930


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5#
發表於 13-5-21 21:23 |只看該作者

回覆：Rita 的帖子

唔好意思，咁請問要蒸幾多分鐘??
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Rita


水晶宮

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6#
發表於 13-5-21 21:38 |只看該作者
maggie0930 發表於 13-5-21 21:23
唔好意思，咁請問要蒸幾多分鐘??

視乎份量, 我而家蒸咩都係:

水滾落WOK,加蓋大火蒸一分鐘, 再收中細火蒸, 你要自己試, 冇血水標出來冇紅色就熟.
從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀
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maggie0930


大宅

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7#
發表於 13-5-21 23:19 |只看該作者

回覆：Rita 的帖子

好呀! 麻煩晒!!!!
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Isabelmama


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8#
發表於 13-5-21 23:29 |只看該作者

回覆：請教: 蒸牛肉餅，到底要幾多分鐘先好似酒樓效果，唔太老?

我只係用牛肉、陳皮、馬蹄、薑容都唔會硬喎！仲好淋同多汁！ 首先牛肉一定要自己啄，係醃牛肉餅時要下D功夫，想將牛肉汁鎖著，依著次序來醃牛肉。先放陳皮、薑蓉、鹽、糖，等到入味後；逐少加入清水，後米酒及生粉水，最後再放生油，生油可以包住D肉汁

點評

333s  professional  發表於 13-5-22 14:07
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maggie0930


大宅

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9#
發表於 13-5-22 07:45 |只看該作者

引用：我只係用牛肉、陳皮、馬蹄、薑容都唔會硬喎

原帖由 Isabelmama 於 13-05-21 發表
我只係用牛肉、陳皮、馬蹄、薑容都唔會硬喎！仲好淋同多汁！ 首先牛肉一定要自己啄，係醃牛肉餅時要下D功夫 ...
嘩，好勁秋。 我試跟你教。

蒸10分鐘得??
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sangria


公爵府

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10#
發表於 13-5-22 07:54 |只看該作者

引用：Quote:maggie0930+發表於+13-5-21+15:52+下

原帖由 Rita 於 13-05-21 發表
淨牛肉會比較鞋口, 做家常漢堡扒都會加半肥瘦豬肉的, 比例大約係 7成牛肉, 3成豬肉. ...
Yes!!



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Isabelmama


大宅

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11#
發表於 13-5-22 09:08 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Isabelmama+於+13-05-21+發表

原帖由 maggie0930 於 13-05-22 發表
嘩，好勁秋。 我試跟你教。

蒸10分鐘得??
10分鐘ok r
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Fansfamily


大宅

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12#
發表於 13-5-22 10:10 |只看該作者
回覆 Isabelmama 的帖子

請問幾時落馬蹄呀?
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bananaGi


珍珠宮

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13#
發表於 13-5-22 11:47 |只看該作者

回覆：maggie0930 的帖子

大細厚薄都影響蒸幾耐，冇得問準確架喎
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Isabelmama


大宅

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14#
發表於 13-5-22 12:02 |只看該作者

引用：回覆+Isabelmama+的帖子請問幾時落馬蹄呀?

原帖由 Fansfamily 於 13-05-22 發表
回覆 Isabelmama 的帖子

請問幾時落馬蹄呀?
蒸之前先落馬蹄拌勻就得
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