烹飪搵食

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aaaiqc


公爵府

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1#
發表於 13-5-25 15:31 |只看該作者
質感上有咩分別？
做法上又有咩分別？
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媽咪面


伯爵府

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2#
發表於 13-5-25 16:36 |只看該作者

回覆：各旦糕高手，請問海綿旦糕，戚風旦糕，雪芳旦糕有咩分別？

戚風即係雪芳，叫法唔同，我做海綿蛋糕係用戚風方法做，係鬆軟好多
芭芭拉
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aaaiqc


公爵府

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3#
發表於 13-5-25 16:53 |只看該作者

引用：戚風即係雪芳，叫法唔同，我做海綿蛋糕係用

原帖由 媽咪面 於 13-05-25 發表
戚風即係雪芳，叫法唔同，我做海綿蛋糕係用戚風方法做，係鬆軟好多
請問可share 方法及食譜嗎？我之前整的又唔鬆軟又大浸旦腥味。
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kenstin


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


4#
發表於 13-5-25 21:37 |只看該作者
看看這個視頻，裏面有多重整蛋糕方法，包括戚風法，分蛋法，全蛋法，食譜就自己搵啦。

http://v.youku.com/v_show/id_XMjkxOTIzNzU2.html

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selko809


珍珠宮

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5#
發表於 13-5-25 22:21 |只看該作者
kenstin 發表於 13-5-25 21:37
看看這個視頻，裏面有多重整蛋糕方法，包括戚風法，分蛋法，全蛋法，食譜就自己搵啦。

http://v.yo ...

睇緊孟老師做卷蛋佢都係用棍卷
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kenstin


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6#
發表於 13-5-25 22:35 |只看該作者
selko809 發表於 13-5-25 22:21
睇緊孟老師做卷蛋佢都係用棍卷
我都系用棍架，我覺得力度比較平均d。
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selko809


珍珠宮

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7#
發表於 13-5-25 22:53 |只看該作者
kenstin 發表於 13-5-25 22:35
我都系用棍架，我覺得力度比較平均d。

睇晒只係味道唔同,用棍力度平均啲我同意但我無用棍只係用牛油紙
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