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民房

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發表於 06-10-5 14:44 |顯示全部帖子

請教壽司的製法????

想整好簡單既青瓜巻, 蟹柳巻, 請問製法如何??

壽司d飯請問要買d咩米來著呢??

然後又要點做, 請賜教


大宅

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發表於 06-10-5 23:39 |顯示全部帖子

Re: 請教壽司的製法????


http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/nutrition/issue/sushi2.asp

腸蛋卷壽司
材料 :香腸4條, 壽司紫菜4張, 生粉2湯匙
做法 :
1.將香腸放下滾水中,收慢火焗浸至脹大及鬆身,約8分鐘,烈可用猛火煮
2. 雞蛋打勻.將生粉與2湯匙水拌勻,入蛋料中,少許鹽及胡椒粉調味, 下鑊中煎成薄蛋皮
3. 將壽司紫菜平放檯上,均勻鋪下薄蛋皮,再放上香腸,捲起. 以少許蛋白封口,切成少段放碟上即成.

壽司
材料:壽司米3杯 白醋3杯 細白糖1杯 甜豆腐皮10張 海苔片2張 小黃瓜2條 蛋3個 草蝦6條 魚卵4大匙 蟹肉6條 芥茉酌量 沙律醬少許 黑白芝麻酌量
製法:
1.壽司米以7分水煮熟,稍涼後,加入白醋及糖攪拌均勻.放涼
2.豆皮壽司是以微甜豆腐皮,將壽司飯填入,再撒些黑芝麻
3.海苔壽司是將蛋打散,煎成蛋皮,小黃瓜切細長條,可用海苔片當外皮,鋪上蛋皮小黃條及肉鬆等,最後擠少許沙律醬,再將海苔片捲起成長條海苔壽司卷,平均約1公分厚片即可

什錦壽司
材料:4碗壽司飯 4片紫蘇葉 3根小黃瓜 1-2小包柴魚片 4朵香菇 2湯匙魚子 2個蛋 1/2磅蝦 2湯匙海苔香鬆 1小根黃蘿蔔 1小撮蘿蔔芽
做法︰
蛋:打散,鍋抹少許油,將蛋煎成薄蛋餅後切成細絲。
蝦:去泥腸,洗淨入滾水中燙熟(約一分鐘),拿出後泡冷水、去殼,擦乾備用。
將黃蘿蔔、紫蘇、小黃瓜切成細絲。
香菇用溫水泡軟後加水 1 杯、醬油 2 湯匙、糖 1 湯匙、甜料酒 1 湯匙,用中火煮十五分鐘,拿出待涼切成細絲。
蘿蔔芽洗淨,把根部切掉。
將壽司飯放進大圓盤內,將所有材料擺在上面,在灑上海苔香鬆及柴魚片,即可上桌。

散壽司
材料:壽司飯1碗、魚子1大匙、蛋1個、野菜海苔少許
做法:
1.將蛋加少許鹽打散,入平底鍋中,以小火煎成蛋皮,待涼,切細絲。
2.將壽司飯和蛋司絲和勻,放入盤中,灑上野菜海苔,加上魚子即可

水滴形壽司
材料:壽司飯1碗 紫菜1張 肉鬆2大匙 小黃瓜1長條 胡蘿蔔1長條 蛋皮1長條 竹簾1個
做法:
1.竹簾上放置紫菜,並將壽司飯攤平於上,預留紫菜五分之一的空間做為縫口;在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮,提起竹簾,在接近縫口處往下壓緊,並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握,使其定型為水滴狀即可。
2.用利刀切片即可食用

蛋皮壽司
材料:蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙
做法:
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻,入平底鍋中,小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底,再鋪蛋皮、紫菜,米飯攤平至五分之四處,預留五分之一的縫口,中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔,包捲成圓筒狀,縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片,即可排盤。

握壽司
材料:壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法:
1.兩手均沾點醋水,使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯,輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片,右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央,再將捏好的飯糰放在生魚片上,並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側,然後輕輕地翻轉過來,使生魚片在上方,?t再握緊稍加修飾,使壽司成弧形即可。

鮪魚壽司
材料:壽司飯 40公克 鮪魚肉 2片(約一吋厚,每片約15公克) 芥末少許
作法:1.先以醋水將兩手沾濕,以防飯粒黏在手上,抓取一把米粒(約20公克) 輕壓成橢圓形飯團。
2.左手取一片鮪魚肉,沾上少許的芥茉塗抹在肉片中央,將飯團放在肉片上,再用右手食指輕壓飯團。
3.將飯團與鮪魚肉翻轉過來,使肉片在上,以右手大拇指及食指把肉片兩邊壓平。
4.以右手壓肉片,左手握牢,修整壽司成有弧度的形狀。

壽司卷
材料:壽司飯1杯 鮪魚罐頭1罐 菠菜數棵 蛋黃醬1大茶匙 壽司海苔2張
作法:1.將菠菜清洗乾淨,煮好瀝乾;再將鮪魚罐頭與蛋黃醬混合。
2.把壽司海苔置於竹簾上,再鋪上半量的壽司飯,上端(起卷端)空出1公分,並將鮪魚及菠菜排在飯上。
3.抬起竹簾開始卷(卷成梨子狀)直到尾端。切段即可。

製作爽口壽司飯的秘訣

  
材料:蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙

做法
1. 將白糖、白醋和鹽一起拌勻,即為壽司醋。
2.白米洗淨,放入電鍋中煮熟後,趁熱將壽司醋倒入拌勻,並用電風扇吹涼,使白飯能充分吸收到壽司醋,這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲,否則海苔遇熱會回軟,產生韌性,壽司便無法達到應有的口感。

蛋卷壽司
用具:

3 隻
碟 2 隻
平底鑊 1隻
筷子
1 對
利刀 1 把
捲蓆 1 塊

材料:
雞蛋 4 隻
紫菜 2 張
壽司飯 2 碗
日本甜青瓜
2條
醃漬黃蘿蔔 2條
肉鬆 4 湯匙

調味料:
鹽 1 茶匙
生粉水 1 茶匙

做法:
1. 雞蛋加入調味料拂云,分兩次倒入平底鑊中,慢火煎成兩片薄薄的蛋皮,放涼。
2. 把日本甜青瓜及醃漬黃蘿蔔切成長條。
3. 捲蓆放上一片蛋皮,再放上一片紫菜,鋪上半份壽司飯略壓平(預留約一厘米的封口位)。
4. 飯面中間放上一條青瓜條、黃蘿蔔及半份肉鬆,將捲蓆由內向外捲蓆上,並以手握實。
5. 以利刀塗上醋後,將壽司切成圓片狀上碟。


民房

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發表於 06-10-6 11:23 |顯示全部帖子

Re: 請教壽司的製法????

miu miu

吾該哂你, 真係幫到我好大幫, 非常謝謝, 希望囡囡可以有口福, 吾知我整吾整到呢.......

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