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急請教：安格斯牛西冷 [複製鏈接]

林太太

大宅

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1^#

發表於 06-10-16 12:51 |只看該作者

急請教：安格斯牛西冷

喜愛吃扒的老公買了兩片小小的安格斯牛西冷回來 (嘩！我少見多怪，差不多要一百大元！)，我不知應如何醃及烹煮。家中又沒有烤箱，只有易潔鑊。請問如何可以做得簡單又好味？有何要注意？我不想浪費了。謝謝指教。

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納奧美

大宅

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2^#

發表於 06-10-16 14:10 |只看該作者

Re: 急請教：安格斯牛西冷

(轉貼)

優質的牛排不需要大量的調味料, 適量的蒜鹽, 巳經可以把牛排的色,香,味,發揮得淋漓盡致!
西冷牛排
材料
優質西冷牛排 (要選在肉的外延有一條白色肥肉的 )
蒜鹽適量
牛排醬或黑椒醬
白蘭地一大匙 (如果沒有, 可以不要)
黑胡椒 (如果不喜歡, 可以不要)
做法
1- 利用刀背將牛排拍鬆，
2- 以白蘭地醃約五分鐘，
3- 灑上適量蒜鹽.
4- 把平底鍋子以大火加至很熱, (用比較厚重的平底鍋, 現時流行的五層鍋也可以)
5- 先把肥肉向下, 煎至出油.
6- 再把牛排放平,
7- 看到側面的肉巳經轉了色時, 翻面煎, 同樣煎至呈金黃色,
8- 接著降低火力至中小火, 煎至你喜好的熟度，
9- 把牛排放入盤子, 撒上黑椒醬或牛排醬即可享用.
小秘訣
1- 不能加蓋乾煎牛排.
2- 肉只能翻一次才會保持肉質本身的濕度.
3- 煎牛排的時間需要小心掌握, 煎過久就容易成了又硬又很老的牛皮哦！

私人傳訊

納奧美

大宅

積分: 1167

3^#

發表於 06-10-16 14:11 |只看該作者

Re: 急請教：安格斯牛西冷

(又一轉貼)

說到西式的牛肉料理，又怎少得煎西冷（Sirloin Steak）呢？一般的情況底下，都不須要任何特別
調味料，你也能輕易做到一份有水準的西冷扒。
決定成敗的主要因素在於揀選牛扒，這就多少要靠點運氣了。當然除了運氣之外，個人亦有些少經
驗可以跟各位分享的。選擇牛肉時，最好能挑一些色澤比較粉紅的，這表示牛肉不會太老身。另外
別介意要有少許脂肪分佈於牛肉表面，這樣煎出來的牛扒才不會太乾身呢。老想著要減肥，會錯過
很多美食的！

材料：（一人份量）
牛扒1件約300克
綠色蔬菜適量

調味料：
黑胡椒和鹽適量

做法：
1) 牛扒洗淨後抹乾水份，用刀（不一定要用刀背的）剁鬆，這樣處理過的肉會比較鬆化但又不減口
感呢。記得還要將附於牛扒邊緣的筋切斷，否則煎好的牛扒便有可能捲曲變形而影響外觀了。
2) 將煎扒用的鍋以大火加熱，加少少油，把牛扒放進煎鍋之後將溫度調至中火。煎約兩分鐘後，翻
轉面再煎分半鐘，即可上碟。
3) 最後加上青菜裝飾。配合黑胡椒及鹽，絕不遜色於一般餐廳啊！

小貼士：
1) 除了西冷之外，你還有很多選擇。例如肉眼扒（Rib-eye Steak）與及牛柳（Fillet Steak）等等。
當然如果你選用牛柳的話，就不需要用刀剁鬆這個工序了。
2) 以上舉例的扒在剁鬆之後約1.5公分厚，生熟度大約是八分熟，若厚薄不同或想吃到不一樣的生
熟程度，就需要自行嘗試調整時間了。不想製做牛肉乾的話，最重要的是牛扒只能翻轉一次，肉
質才能保持本身的濕度。
3) 想講究一點？預先將碟子加熱再盛肉，會為你的餐桌加添點點溫暖。方法也很簡單，灑少少水於
碟面，放入微波爐內稍稍加熱就得啦。
4) 在煎牛扒時，可順便撒上黑胡椒及鹽，這樣會令牛肉更入味。食用時，個人喜歡配上英式芥末。
小朋友鍾愛中式的生抽，也頗具特色。當然市面上亦有很多的牛扒醬汁可能更合你的心意。
5) 用專供煎扒的鍋做出來的效果肯定會較好，但你也可以用不沾底的鍋替代，或者一般的中式鑊也
無不可。我相信只要用心，一定能夠煮出美味佳餚！