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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 整月餅疑問，有冇jm可指教?

烹飪搵食今日: 2|主題: 139277

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整月餅疑問，有冇jm可指教? [複製鏈接]

lalamike

侯爵府

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大廚勳章好媽媽勳章

1^#

發表於 13-8-6 16:44 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問，整中式月餅係咪一定要用梘水同花生油?芥花子油OK嗎?另，月餅模係咪一般烘焙店有售?或要預訂?仲有，金獅糖漿是否都在烘焙店有售呢?(我找了好幾家超市都冇）

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NamB

子爵府

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好媽媽勳章

2^#

發表於 13-8-6 16:57 |只看該作者

我見好多食譜都係用植物油喎! 月餅模烘焙店會多啲款式, 但家品店都有得賣只係選擇小. 金獅糖漿就唔lu, 但我見啲食譜無話要用糖漿喎!

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lalamike

侯爵府

積分: 20604

大廚勳章好媽媽勳章

3^#

發表於 13-8-6 17:09 |只看該作者

引用：我見好多食譜都係用植物油喎!+月餅模烘焙店

原帖由 NamB 於 13-08-06 發表
我見好多食譜都係用植物油喎! 月餅模烘焙店會多啲款式, 但家品店都有得賣只係選擇小. 金獅糖漿就唔lu, 但我 ...

係你呀，唔該呀!我睇果個食譜要用金獅糖漿呀，你都整月餅嗎?可否分享下你的食譜?

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NamB

子爵府

積分: 12310

好媽媽勳章

4^#

發表於 13-8-6 17:17 |只看該作者

我上年整過奶黃冰皮月餅, 今年想試下整酥皮, 但我個焗爐咁弱, 唔知整唔整到.

我上年整嘅奶黃冰皮月餅食譜:

月餅皮材料: (25g @ 1件) (可做16個迷你月餅)
麵粉.......... 40克
糯米粉....... 80克
粘米粉....... 80克
砂糖.......... 50克
鮮奶.......... 360克
煉奶.......... 160克
植物油.......... 30克
做法:
1. 將以上月餅皮材料混合(a. 先落生油; b. 再落奶(煉奶+鮮奶); c. 落糖;
d. 最後落(糯米+粘米+麵粉), 倒入已掃油大碟內, 隔水蒸30分鐘。
2. 取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，放雪櫃1小時後可用。

奶皇餡材料: (30g @ 1件)
吉士粉 ...... 80g
砂糖 ............ 70g
煉奶......... 40g 清水200ml (攪勻)
椰漿......... 130g
花奶......... 80g
蛋 ............ 3隻
牛油溶液 ......... 50g
做法：
1. 將吉士粉及砂糖混合
2. 順序分別加入牛奶、椰漿、花奶、雞蛋及牛油溶液，每樣加入後拌勻才加入下一樣
3. 倒入已掃油大碟，放進已水滾的鑊內，大火蒸約8分鐘至熟
4. 取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，放入雪櫃10分鐘後可用

糕粉材料及做法：
糯米粉 20g，用白鑊慢火炒5至6分鐘，待凍備用。

咸蛋黃材料及做法：
咸蛋黃5粒，切細粒，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。

合體：
1. 將冰皮和奶皇餡各分成一份份(比例1:2)，分開放上已舖保鮮紙碟上(以免黐著碟)
2. 將冰皮放手心壓平，放上一份奶皇餡及咸蛋黃，用冰皮將奶皇餡包起，並慢慢推上，至全部包住餡料
3. 在模具撒點糕粉，均勻粘在模具壁上就可以，多餘的倒出，包好的冰皮麵糰亦粘點糕粉，薄薄一層，弄走多餘糕粉
4. 冰皮麵糰放入模具，模具覆轉放在撒上糕粉(或墊有baking sheet)的枱面，壓下模具把手，按實5秒，然後把冰皮月餅推出，掃走冰皮月餅上多餘糕粉
5. 將做好的冰皮月餅分散放上已舖保鮮紙(不會黏著，容易取起)碟或盒內，舖一塊廚房用吸水吸油紙在冰皮月餅面(避免水氣滴在冰皮月餅上)，才封上保鮮紙或把盒蓋蓋上，放雪櫃過一晚，就可以放入月餅盒