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海南雞飯點整呀 ? [複製鏈接]

NBMOM

子爵府

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發表於 06-12-11 12:55 |只看該作者

海南雞飯點整呀 ?

私人傳訊

funpucca

男爵府

積分: 8001

大廚勳章

2^#

發表於 06-12-12 10:29 |只看該作者

Re: 海南雞飯點整呀 ?

材料：雞、糯米。

調味：薑、香茅、芫茜、白胡椒、蔥。

醬汁有三種：
1. 薑蓉加沙薑粉加油加盬。
2. 辣椒加茄汁加糖攪碎。
3. 黑醬油....東南亞商店有得賣。

製法：
1. 隔夜用薑、香茅、芫茜、白胡椒、蔥、加水、加熱、加大量鹽，灘凍。
2. 用清水加熱，放入雞.加熱一分鐘，熄火45分鐘(九隻雞計) 。
3. 用冰水冷凍己熟的雞。
4. 放入格夜有味水內浸90分鐘即可。
5. 飯是用大米三份對一份糯米。
6. 用雞油炒香薑蒜蓉，加香茅和香葉、雞湯、盬即成。

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海南雞飯

材料：
小土雞1隻小黃瓜1條香菜1小把
蒜仁5瓣斑蘭葉1段檸檬葉3片
辣椒1根薑1段暹羅香米3杯

調味料：
醬油1大匙香油少許
高鮮味精1/2小匙鹽1小匙

做法：
1.先將辣椒切小丁、香菜切段、黃瓜去皮切成0.2-0.3公分的薄片。
2.將辣椒丁加入醬油成為有辣味的沾醬。
3.取一段薑並磨成泥，再加高鮮味精、鹽、香油混合拌勻成為了薑油。
4.將雞洗淨後，雞腳塞入雞肚內固定且放入了鋼盆中，再將蒜頭、拍過的薑、斑蘭葉?入雞肚。
5.鋼盆中放入斑蘭葉、檸檬葉，倒入水煮至滾開即可熄火，並燜約30分鐘後取出盛盤且覆蓋上保鮮膜。
6.將洗淨的長米放入了電鍋中，再加入斑蘭葉、蒜頭，並以雞湯代替水放入，鍋中，煮好後挑出斑蘭及蒜頭，再加薑油拌勻成為基礎的海南米飯。
7.將煮熟的雞去頭，再從尾部對剖開來，取其中的一半分切成雞腿及雞塊。
8.取一成品盤，將飯倒扣入盤中，搭配黃瓜、香菜、雞肉及薑油與有辣味的沾醬即完成。