烹飪搵食

跳至

首頁
1

尾頁
   0


侯爵府

積分: 21082

好媽媽勳章


發表於 06-12-11 15:23 |顯示全部帖子

油條 食譜

我想整 油條
請問有無食譜?


男爵府

積分: 7843

大廚勳章


發表於 06-12-12 10:13 |顯示全部帖子

Re: 油條 食譜

油炸鬼(油條)

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉、泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水、清水適量。

 
 

做法﹕
 

(一)
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種、泡打粉、臭粉、鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

(二)
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長、半寸闊的條形。

(三)
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

 
 

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

#################################
麵種的做法. 材料:麵粉470g、清水244g。 麵粉56g加清水56g混合,靜置2日;再用餘下之麵粉、清水和之前已靜置2日的麵粉水混合,搓成糰,靜置約18小時,便制成麵種。

首頁
1

尾頁

跳至
熱門主題