烹飪搵食

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大宅

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發表於 06-12-15 11:38 |顯示全部帖子

烹飪書中的里肌肉和腿肉即係哪兒


珍珠宮

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發表於 06-12-15 11:55 |顯示全部帖子

Re: 烹飪書中的里肌肉和腿肉即係哪兒

[img align=left]http://blog.sina.com.tw/myimages/102/1894/images/1139536405_0.jpg[/img]

1)かた
英:pork shoulder
華:肩肉
食:肉粗,維生素B1含量多,營養價值高。可切成碎肉、薄切片、角切,做成肉丸子、咖喱或滷肉等。


2)かたロース
英:pork loin的一部分
華:通脊,外脊
食:油脂含量適中,豬肉風味絕佳之處。可拿來大塊煎或炸豬排,也適合各種豬肉料理。

3)フィレ,或寫成ヒレ
英:pork tenderloin
華:里脊肉
食:肉質柔軟,維生素B1多,脂肪少,是減重或老年人的最愛。近年做叉燒也因健康理由而減用ロース,轉用ヒレ。

4)ロース
英:pork loin的一部分
華:通脊,外脊
食:次於里脊肉的上等豬肉,香味盛,可切成大大塊,最適合做炸豬排。


5)ばら,日語俗稱叫「三枚肉」。
英:pork side=pork belly, 做培根bacon或鹽豬肉salt pork
華:華語的「五花肉」,台語的「三層肉」的部位。
食:肉硬脂多,蛋白質少,適合拿來燉或滷,或切薄片做成豬肉湯。

6)もも,包括うちもも及しんたま的部位。
英:pork leg的一部分
華:腿部內側部分。
食:肉軟,蛋白質含量多。適合各項料理,做火腿的愛處。

7)そともも
英:pork leg的一部分
華:腿部外側肌肉的部分
食:脂少肉硬紅肉多。薄切或角切,做烤肉、煎肉用。
      


大宅

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發表於 06-12-15 12:17 |顯示全部帖子

Re: 烹飪書中的里肌肉和腿肉即係哪兒

謝謝

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