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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 好開心.....終於試到一個成功又可隔夜既挽揉包 ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 139142

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[麵包糕點] 好開心.....終於試到一個成功又可隔夜既挽揉包 [複製鏈接]

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發表於 13-8-29 14:07 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 nfever 於 13-8-29 16:03 編輯

以前試的免揉包食譜, 一係變鬆糕, 一係出爐時似樣, 放一晚就變石頭.....

之前有位BK JM 介紹左佢試過成功既一個食譜, 我跟住做左兩次都好成功, 而且包包放過夜第二朝REHEAT仲係好軟熟. 係我自己試過最好, 而且做法亦非常簡單的.面團我試過雪左10日先做包, 都無問題~~

如果有JM好似我咁, 要返工, 無時間朝朝起身焗包, 家中未有面包機既話, 呢個食譜好值得一試架~

材料 :

暖牛奶 110g , 糖14g ,即溶酵母 3g , 鹽 3g , 蛋 1個, 無鹽牛油 25g , 蜂蜜 25g

高筋麵粉 250g

制法

1. 先打散雞旦, 再加入糖, 鹽, 蜜糖拌勻, 將已溶化牛油加入拌勻

2. 加入暖牛奶, 拌勻, 再加入, 即溶酵母拌勻

3. 把高筋麵粉分3次加入拌勻

4. 拌勻後的麵團放有蓋盒內 (不是密實盒) , 於室溫發酵2小時至2.5小時

5. 放雪櫃發酵約3小時或過夜, 基本麵團完成~

我自己試過最長放於雪櫃存放10天都無問題.

唔知可唔可以貼網址上來呢? 以下呢個係原網址, 有詳細做法. **如不可貼網扯請版主通知我啦" http://fishlee-story.blogspot.hk/2012/11/no-knead-bread.html

今晚又整個腸仔包食~

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發表於 13-8-29 15:10 |只看該作者

無網址?

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發表於 13-8-29 15:52 |只看該作者

回覆 nfever 的帖子

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發表於 13-8-29 16:03 |只看該作者

GRANDGRANDMA 發表於 13-8-29 15:10
無網址?

SORRY, 手快快唔記得左, 依家加返了~

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發表於 13-8-29 18:36 |只看該作者

這個世界上所有的愛都是以聚合為最終目的，只有一種愛以分離為目的，那就是父母對孩子的愛。父母真正成功的愛，就是讓孩子盡早成為一個獨立的分個體﹗

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發表於 13-8-29 19:17 |只看該作者

回覆：好開心.....終於試到一個成功又可隔夜既挽揉包

我新手未整過面包，咩叫免揉包?

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發表於 13-8-29 20:19 |只看該作者

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發表於 13-8-29 21:48 |只看該作者

回覆：Jessica-WNJ 的帖子

1：又無話幾多度呀，我最細火煲熱，再放涼到手掂落奶度唔辣手，比手溫高小小就ok

2：yes

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發表於 13-8-30 18:25 |只看該作者

回覆：nfever 的帖子

收藏左，今個星期會試下

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發表於 13-9-4 16:29 |只看該作者

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(不是密實盒) why?

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發表於 13-9-5 12:15 |只看該作者

hahahaking 發表於 13-9-4 16:29
回覆 nfever 的帖子

(不是密實盒) why?

完全密實(即係LOCK & LOCK果種), 因為無空氣, 個面團發酵得唔好. 我係睇其他BLOG教的.
所以一直都用普通膠盒裝著要做低溫發酵的面團.

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發表於 13-9-10 01:05 |只看該作者

引用：+本帖最後由+nfever+於+13-8-29+16:03+編輯

原帖由 nfever 於 13-08-29 發表
本帖最後由 nfever 於 13-8-29 16:03 編輯

以前試的免揉包食譜, 一係變鬆糕, 一係出爐時似樣, 放一晚就 ...

請問第4點，用普通膠盒要蓋實嗎還是要打開小小蓋等佢發酵呢？室溫發酵完放雪櫃要蓋實嗎，放在普通層還是冰箱？
有冇整成品可以分享吓呀

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發表於 13-9-10 01:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+nfever+於+13-08-29+發表本帖

原帖由 stella816 於 13-09-10 發表
請問第4點，用普通膠盒要蓋實嗎還是要打開小小蓋等佢發酵呢？室溫發酵完放雪櫃要蓋實嗎，放在普通層還是冰 ...

我係平時咁up實個蓋，都發酵到架。

下次再做包我影張meet開比你睇下入面組織啦

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發表於 13-10-11 23:25 |只看該作者

回覆：好開心.....終於試到一個成功又可隔夜既挽揉包

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發表於 13-10-13 06:43 |只看該作者

回覆：nfever 的帖子

從雪櫃取出後要5要放一陣先造型？造型後又需唔需要最後發酵才上蛋水？請教！謝謝！

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發表於 13-10-13 10:24 |只看該作者

引用：從雪櫃取出後要5要放一陣先造型？造型後又

原帖由 mymama2013 於 13-10-13 發表
從雪櫃取出後要5要放一陣先造型？造型後又需唔需要最後發酵才上蛋水？請教！謝謝！

...

我都想知，請指教

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發表於 13-10-14 12:46 |只看該作者

引用：

原帖由 my005 於 13-08-29 發表

睇返佢話造型後要再發酵個幾鐘先可以焗

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發表於 13-10-14 15:19 |只看該作者

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發表於 13-10-14 17:06 |只看該作者

蜜糖 & sugar 會否overlap ?

最長放於雪櫃存放10天 ?!

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發表於 13-10-16 16:58 |只看該作者

回覆 nfever 的帖子

唔好意思, 新手想問下:

程序即係麵團放左入雪櫃3小時或以上 ----> 要焗就攞出黎, 做型-----> 再發酵 (1.5小時) ------> 加材料, 然後焗?

thanks!

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