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水晶宮

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發表於 06-12-16 08:54 |顯示全部帖子

菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物


湯 汁 產 生 亞 硝 胺   消 委 會 促 注 意 寒 冬 飲 食
菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物


【 本 報 訊 】 寒 冷 天 氣 終 來 臨 , 天 文 台 昨 晨 錄 得 本 港 入 冬 以 來 最 低 溫 度 攝 氏 14.7 度 , 遲 來 的 冬 天 叫 火 鍋 店 擠 滿 食 客 , 但 消 費 者 委 員 會 稱 , 打 邊 爐 湯 汁 有 機 會 產 生 致 癌 物 「 亞 硝 胺 」 , 份 量 雖 屬 輕 微 , 但 若 放 入 過 多 火 腿 、 腸 仔 及 午 餐 肉 等 醃 製 食 品 , 或 菠 菜 、 生 菜 等 , 會 增 加 產 生 亞 硝 胺 的 可 能 性 , 建 議 市 民 不 應 常 打 邊 爐 。   記 者 : 翁 煜 雄 、 蔡 朗 清 、 馮 永 堅



本 港 昨 日 天 氣 寒 冷 , 天 文 台 預 料 一 股 燥 冷 空 氣 補 充 , 今 日 將 抵 達 華 南 , 預 料 今 晚 會 降 至 攝 氏 13 度 , 明 早 及 下 周 一 降 至 最 低 12 度 , 寒 冷 天 氣 將 會 持 續 數 天 。 嚴 寒 天 氣 下 市 民 多 愛 打 邊 爐 , 消 委 會 宣 傳 及 社 區 關 係 小 組 主 席 郭 琳 廣 昨 在 公 布 最 新 一 期 《 選 擇 》 月 刊 內 容 時 指 出 , 有 關 注 指 打 邊 爐 湯 汁 會 產 生 「 亞 硝 胺 」 ( nitrosamine ) , 實 驗 證 明 亞 硝 胺 會 令 動 物 患 癌 , 亦 通 過 胎 盤 令 胎 兒 生 腫 瘤 。




少 吃 醃 製 肉 類

中 文 大 學 食 品 及 營 養 科 學 課 程 主 任 張 志 強 解 釋 , 亞 硝 胺 是 化 學 物 質 「 亞 硝 酸 鹽 」 ( nitrite ) 與 「 胺 」 ( amine ) 相 遇 時 , 產 生 化 學 作 用 形 成 ; 亞 硝 酸 鹽 存 在 於 環 境 、 食 物 或 防 腐 劑 , 胺 則 來 自 蛋 白 質 , 含 亞 硝 酸 鹽 的 食 物 , 與 肉 、 魚 等 蛋 白 質 豐 富 食 物 在 湯 汁 相 遇 時 或 會 產 生 亞 硝 胺 。 不 過 , 亞 硝 胺 於 酸 性 環 境 才 較 活 躍 , 湯 汁 屬 鹼 性 , 即 使 有 機 會 產 生 亞 硝 胺 , 分 量 只 屬 輕 微 。
「 但 如 果 放 入 太 多 火 腿 、 午 餐 肉 就 唔 好 。 」 他 解 釋 , 醃 製 肉 類 如 火 腿 、 午 餐 肉 及 腸 仔 等 有 較 多 防 腐 劑 , 亞 硝 酸 鹽 含 量 較 高 ; 一 些 常 用 於 火 鍋 的 蔬 菜 如 菠 菜 、 生 菜 , 天 然 含 「 硝 酸 鹽 」 ( nitrate ) 較 多 , 硝 酸 鹽 在 人 體 可 轉 化 為 亞 硝 酸 鹽 : 「 菠 菜 、 生 菜 都 有 佢 營 養 , 只 係 唔 好 食 太 多 。 」
他 說 , 蔬 菜 的 維 他 命 C 可 減 少 亞 硝 胺 的 形 成 , 故 打 邊 爐 時 可 多 放 含 硝 酸 鹽 較 低 的 蔬 菜 , 如 番 茄 等 , 以 及 多 飲 新 鮮 果 汁 。
至 於 「 打 幾 多 次 邊 爐 有 患 癌 危 險 」 , 張 說 暫 無 指 標 , 但 毋 須 過 份 擔 心 , 因 打 邊 爐 時 就 算 加 入 亞 硝 酸 鹽 含 量 較 高 食 物 , 只 要 不 過 份 進 食 也 沒 問 題 : 「 當 然 唔 好 日 日 打 邊 爐 啦 , 咁 樣 飲 食 都 唔 均 衡 啦 。 」 他 又 說 , 亞 硝 酸 鹽 進 入 人 體 , 大 多 會 隨 尿 排 出 , 而 且 胃 黏 膜 也 會 分 泌 維 他 命 C , 抑 制 亞 硝 酸 鹽 在 胃 部 與 胺 產 生 亞 硝 胺 的 情 況 。
衞 生 署 食 物 安 全 中 心 也 稱 , 市 民 進 食 火 鍋 時 也 不 宜 進 食 過 量 高 脂 肉 類 和 海 鮮 。
寒 冷 姍 姍 來 遲 , 市 民 若 因 此 少 打 邊 爐 , 火 鍋 店 最 叫 苦 , 餐 飲 聯 業 協 會 會 長 黃 家 如 稱 , 去 年 11 月 已 轉 冷 , 火 鍋 店 生 意 滔 滔 , 惟 今 年 遲 遲 不 轉 冷 , 生 意 急 挫 逾 一 成 , 幸 近 日 氣 溫 急 降 才 回 升 一 成 。




後 天 降 至 12 ℃





天 文 台 料 下 周 一 氣 溫 降 至 最 低 攝 氏 12 度 , 成 衣 店 主 認 為 冬 天 「 遲 到 好 過 冇 到 」 , 在 旺 角 開 設 體 育 用 品 店 的 胡 先 生 昨 稱 , 禦 寒 羽 絨 每 件 雖 售 約 千 元 , 過 去 三 天 也 售 出 約 20 件 ; 百 貨 商 業 僱 員 總 會 外 務 總 幹 事 鄭 乃 恩 說 , 冬 季 是 百 貨 業 黃 金 檔 期 , 遲 來 的 冬 天 令 生 意 額 急 挫 逾 兩 成 , 近 日 才 反 彈 兩 、 三 成 。 連 鎖 店 JC Shop 負 責 人 莊 天 頌 表 示 , 暖 爐 平 時 每 天 僅 售 三 、 四 部 , 但 昨 日 已 售 逾 百 部 , 「 天 氣 一 凍 巿 民 即 刻 搶 購 。 」



:tongue: :tongue: :tongue:


大宅

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發表於 06-12-16 09:45 |顯示全部帖子

Re: 菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物

thank you


瑪瑙宮

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發表於 06-12-16 10:14 |顯示全部帖子

Re: 菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物

thx


大宅

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發表於 06-12-16 10:29 |顯示全部帖子

Re: 菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物

呀.....我仲最鍾意食生菜 為有下次唔飲可樂改飲果汁啦


大宅

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發表於 06-12-16 10:53 |顯示全部帖子

Re: 菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物


男爵府

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發表於 06-12-16 13:42 |顯示全部帖子

Re: 菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物

我上次打邊爐兩種菜都有食呀!


珍珠宮

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發表於 06-12-16 14:42 |顯示全部帖子

Re: 菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物

:idea:


民房

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發表於 06-12-16 14:57 |顯示全部帖子

Re: 菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物

咁就慘la!lee兩種菜係打 邊 爐 大熱!


別墅

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發表於 06-12-16 16:02 |顯示全部帖子

Re: 菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物


大宅

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發表於 06-12-17 09:53 |顯示全部帖子

Re: 菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物


唔係掛我都食左唔少喇


禁止訪問

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發表於 06-12-17 10:06 |顯示全部帖子

Re: 菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物

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伯爵府

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魅力王子


發表於 06-12-17 10:24 |顯示全部帖子

Re: 菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物

thanks


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好媽媽勳章


發表於 06-12-17 10:34 |顯示全部帖子

Re: 菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物

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大宅

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發表於 06-12-17 10:41 |顯示全部帖子

Re: 菠 菜 、 生 菜 打 邊 爐 易 生 致 癌 物


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