chunsingmom 寫道:
將 酸 橙 變 甜 秘 方 大 公 開
天 時 暑 熱 ， 除 飲 水 ， 我 會 食 多 生 果 補 充水 份 ， 前 幾 日 買 橙 同 蘋 果 ， 返 公 司 同 同
事 明 明 分 享 。 點 知 一 食 ， 橙 酸 到 死 ， 嬲 嬲地 想 即 刻 丟 佢 ， 但 明 明 高 聲 叫 停 ：
「 咪 住！ 」
佢 用 個 大 碗 裝 大 半 碗 溫 水 ， 將 其 餘 兩 個 橙 連 皮 放 水 入 面 ， 10 分 鐘 後 ， 再 切 開 橙 食，
嘩 ！ 真 係 甜 喎 。 我 仲 將 之 前 食 剩 半 個酸 橙 ， 放 保 鮮 袋 ， 然 後 照 辦 煮 碗 ， 浸 溫 水
10 分 鐘 ， 半 邊 橙 真 係 變 甜 ！
我 搞 緊 呢 個 小 小 實 驗 時 ， 發 現 旁 邊 切 開蘋 果 已 經 變 鐵 色 ； 雖 然 咁 講 好 衰 女 ， 但
係 真 係 睇 見 都 無 胃 口 。 點 知 明 明 又 有 橋 ，佢 將 幾 個 橙 榨 汁 ， 用 橙 汁 浸 蘋 果 10 分 鐘 ，
結 果 蘋 果 又 變 番 白 雪 雪 ！
理 大 應 用 生 物 及 化 學 科 技 學 系 講 師 梁 潤 松後 來 同 我 講 ， 理 論 上 講 ， 橙 有 酵 素 ， 酵 素
溫 度 稍 高 環 境 會 更 活 躍 ， 可 以 分 解 橙 入 面酸 性 分 子 ， 咁 橙 果 糖 就 會 多 過 酸 性 分 子，
所 以 會 甜 。 佢 又 話 ， 蘋 果 有 鐵 質 ， 切 開遇 空 氣 會 氧 化 ， 但 橙 就 有 還 原 型 維 生 素 C，
係 天 然 抗 養 化 物 質 ， 所 以 氧 化 蘋 果 ，浸 橙 汁 後 ， 會 變 回 原 狀 。
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