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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我第一次手搓包咋

烹飪搵食今日: 0|主題: 139142

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[麵包糕點] 我第一次手搓包咋 [複製鏈接]

12 3 4 5...7

clyl03

伯爵府

積分: 16649

1^#

發表於 13-9-10 23:37 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

阿仔話想食，即管豁出去try try la!不過裡面實咗D，阿仔冇咋形，仲食咗4件

我想叫佢唔好食㗎啦

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clyl03

伯爵府

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2^#

發表於 13-9-10 23:39 |只看該作者

引用：阿仔話想食，即管豁出去try+try+la!不過裡

原帖由 clyl03 於 13-09-10 發表
阿仔話想食，即管豁出去try try la!不過裡面實咗D，阿仔冇咋形，仲食咗4件我想叫佢唔好食㗎啦:sweati ...

第二天我又再試下，點知仲衰，好像冇發過咁，焗了一個，然後全部益大口仔

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Lanny

大宅

積分: 4495

3^#

發表於 13-9-10 23:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+clyl03+於+13-09-10+發表阿仔

原帖由 clyl03 於 13-09-10 發表
第二天我又再試下，點知仲衰，好像冇發過咁，焗了一個，然後全部益大口仔

...

有冇食譜？睇下出左咩問題？

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clyl03

伯爵府

積分: 16649

4^#

發表於 13-9-10 23:46 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+clyl03+於+13-09-10+發表阿仔

原帖由 clyl03 於 13-09-10 發表
第二天我又再試下，點知仲衰，好像冇發過咁，焗了一個，然後全部益大口仔

...

今日第三日，我上班時反覆搜下各Jm的食譜，見到lalamike 的墨西哥包，我決定向墨西哥出發

但仔話想食腸仔包多D，就整兩個吧！要搓到有薄膜真的不易~攰~,搓到了又好開心！但第二次發酵看漏了放杯熱水，好遲先發現，放返，之後好快發得大

但又好像焗過了火咁！墨西哥包冇放熱水發酵，效果冇咁好！希望各位看完指導下小妹

thxthx

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clyl03

伯爵府

積分: 16649

5^#

發表於 13-9-10 23:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+clyl03+於+13-09-10+發表第二

原帖由 clyl03 於 13-09-10 發表
今日第三日，我上班時反覆搜下各Jm的食譜，見到lalamike 的墨西哥包，我決定向墨西哥出發但仔話想食 ...

成品（唔敢見人，但想各位指導下）多謝收看

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clyl03

伯爵府

積分: 16649

6^#

發表於 13-9-10 23:52 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+clyl03+於+13-09-10+發表第二

原帖由 Lanny 於 13-09-10 發表
有冇食譜？睇下出左咩問題？

c火啦！左睇又睇，唔知之前用邊軟食譜。但我認為係發酵問題，處理、擺放位置的因素。因為乾依士是新買的。想問下：我聽朋友講鹽不能同酵母放在一起，因為會殺死酵母，起不了作用，對嗎？

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tammy2008

水晶宮

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7^#

發表於 13-9-11 00:07 |只看該作者

clyl03 發表於 13-9-10 23:52
c火啦！左睇又睇，唔知之前用邊軟食譜。但我認為係發酵問題，處理、擺放位置的因素。因為乾依士是新買的。 ...

不錯嘛...酵母問題罷....

留意現在一般食譜的酵母通常都是快速酵母 (有 instant 字樣 )

如果妳係一般超市買圓身小樽仔那款, 那是 active dry來, 要先浸水及份量也要多一點點的啊 ( 大約100g麵粉用1.5-2g左右 ) ~~

一般 instant 的酵母份量是 1%, 即如果妳見到食譜用 100g麵粉而酵母份量是 1g 的話, 那便是在用快速酵母做的.....要注意這點而去調整酵母量啊, 否則包包不夠酵母就發得不夠漂亮了 .....

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andyman

翡翠宮

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8^#

發表於 13-9-11 00:10 |只看該作者

clyl03 發表於 13-9-10 23:52
c火啦！左睇又睇，唔知之前用邊軟食譜。但我認為係發酵問題，處理、擺放位置的因素。因為乾依士是新買的。 ...

又不一定的....................用量少,影響不大。
因為我都會將所有乾性材料撈勻,才加液體,酵母都有機會掂到鹽呀

你用的是甜包定咸包酵母呀,要配合食譜使用喎

我見好似無咩發起咁, 會唔會酵母瓜左呀.........新開都有機會瓜架:mrgreen:試下佢先啦,無謂浪費材料

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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clyl03

伯爵府

積分: 16649

9^#

發表於 13-9-11 00:14 |只看該作者

引用：Quote:clyl03+發表於+13-9-10+23:52+c火啦

原帖由 tammy2008 於 13-09-11 發表
不錯嘛...酵母問題罷....

留意現在一般食譜的酵母通常都是快速酵母 (有 instant 字樣 )

好的！我再留意下

thx ar

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clyl03

伯爵府

積分: 16649

10^#

發表於 13-9-11 00:16 |只看該作者

引用：Quote:clyl03+發表於+13-9-10+23:52+c火啦

原帖由 andyman 於 13-09-11 發表
又不一定的....................用量少,影響不大。
因為我都會將所有乾性材料撈勻,才加液體,酵母都有機會掂 ...

點先知酵母有冇瓜柴呢

我見開頭係咁（有相），以為發夠了咋！我唔知要放杯熱水，後尾放返，好像發得大D

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clyl03

伯爵府

積分: 16649

11^#

發表於 13-9-11 00:19 |只看該作者

引用：Quote:clyl03+發表於+13-9-10+23:52+c火啦

原帖由 andyman 於 13-09-11 發表
又不一定的....................用量少,影響不大。
因為我都會將所有乾性材料撈勻,才加液體,酵母都有機會掂 ...

甜包定咸包酵母？我都唔知有分tim

亦今日用lalamike的食譜，乾依士是在惠X買的（頂住先）

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andyman

翡翠宮

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

12^#

發表於 13-9-11 00:22 |只看該作者

clyl03 發表於 13-9-11 00:16
點先知酵母有冇瓜柴呢我見開頭係咁（有相），以為發夠了咋！我唔知要放杯熱水，後尾放 ...

做咩用針板發酵呀, 移動佢上焗盤容易令佢漏氣架

半杯和暖水+一茶匙酵母+半茶匙糖 ,等 15 分鐘多泡泡得左,冇泡少泡係 C 左:mrgreen:

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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tempooo

珊瑚宮

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13^#

發表於 13-9-11 00:22 |只看該作者

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andyman

翡翠宮

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

14^#

發表於 13-9-11 00:25 |只看該作者

clyl03 發表於 13-9-11 00:19
甜包定咸包酵母？我都唔知有分tim亦今日用lalamike的食譜，乾依士是在惠X買的（頂住先 ...

米鬼買呢隻啦,我用佢冇次得.......

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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tammy2008

水晶宮

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15^#

發表於 13-9-11 00:26 |只看該作者

clyl03 發表於 13-9-11 00:16
點先知酵母有冇瓜柴呢我見開頭係咁（有相），以為發夠了咋！我唔知要放杯熱水，後尾放 ...

妳家酵母沒 c ..可放心 ~~

不一定要放熱水啊....我都沒有放熱水.....可以開焗爐 100度 30秒, 關爐後把包包放入....這個方法很 ok 的啊 ~

酵母沒選錯的話 ( active / instant , 咸/甜包專用酵母 ) 問題就不大了

還有啊....一般發酵不要看人家食譜的時間 ( 只可當作參考而已 ) ,
自家的話用肉眼看便可以了, 一般看到發大2倍了, 便可以開始預熱焗爐了 ~~