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請問乳鴿點樣整？ [複製鏈接]

manmum

男爵府

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1^#

發表於 07-1-6 15:45 |只看該作者

請問乳鴿點樣整？

蚊蚊媽

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manmum

男爵府

積分: 5600

2^#

發表於 07-1-7 23:52 |只看該作者

Re: 請問乳鴿點樣整？

請問有無人識整乳鴿呀？

蚊蚊媽

私人傳訊

沙沙

禁止訪問

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3^#

發表於 07-1-8 01:02 |只看該作者

Re: 請問乳鴿點樣整？

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enbutter

別墅

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4^#

發表於 07-1-8 11:41 |只看該作者

Re: 請問乳鴿點樣整？

亞蘇的食譜 - 滷水乳鴿 (from蘇絲黃)

材料
乳鴿（洗淨） 3 隻
滷水汁：
八角、桂皮、甘草共 1
草菇老抽 1 樽
（別問我 × × 生抽得唔得，唔得呀！總之唔好味就唔得！）
生抽 1/3 樽
砂糖 1.5 斤
粗鹽 6
水 5 樽（用草菇老抽樽來量水）

烹調步驟
1 將八角、桂皮和甘草放入袋內（用普通魚湯袋就得），用 5 樽水煲半小時。
2 加入其他調味料，即成滷水汁，備用。
3 乳鴿放入沸水中出水，然後撈起來用水喉水過冷河。（過冷河可令乳鴿皮收縮，再放入滷水汁煮時也不會爛，仍然脹卜卜。）
4 再清潔乳鴿，尤其口腔及喉嚨部分。
5 抹乾乳鴿內及外。
6 放乳鴿入滷水汁煮 20 分鐘。
7 熄火，不開蓋再浸 10-15 分鐘即可。
＊滷水汁可再翻用，但一定要放入雪櫃。