烹飪搵食

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男爵府

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1#
發表於 07-1-6 15:45 |只看該作者

請問乳鴿點樣整?

請問乳鴿點樣整?
蚊蚊媽


男爵府

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2#
發表於 07-1-7 23:52 |只看該作者

Re: 請問乳鴿點樣整?

請問有無人識整乳鴿呀?
蚊蚊媽


禁止訪問

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3#
發表於 07-1-8 01:02 |只看該作者

Re: 請問乳鴿點樣整?

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別墅

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4#
發表於 07-1-8 11:41 |只看該作者

Re: 請問乳鴿點樣整?

亞蘇的食譜 - 滷 水 乳 鴿 (from蘇絲黃)

材 料
乳 鴿 ( 洗 淨 ) 3 隻
滷 水 汁 :
八 角 、 桂 皮 、 甘 草 共 1
草 菇 老 抽 1 樽
( 別 問 我 × × 生 抽 得 唔 得 , 唔 得 呀 ! 總 之 唔 好 味 就 唔 得 ! )
生 抽 1/3 樽
砂 糖 1.5 斤
粗 鹽 6
水 5 樽 ( 用 草 菇 老 抽 樽 來 量 水 )

烹 調 步 驟
1 將 八 角 、 桂 皮 和 甘 草 放 入 袋 內 ( 用 普 通 魚 湯 袋 就 得 ) , 用 5 樽 水 煲 半 小 時 。
2 加 入 其 他 調 味 料 , 即 成 滷 水 汁 , 備 用 。
3 乳 鴿 放 入 沸 水 中 出 水 , 然 後 撈 起 來 用 水 喉 水 過 冷 河 。 ( 過 冷 河 可 令 乳 鴿 皮 收 縮 , 再 放 入 滷 水 汁 煮 時 也 不 會 爛 , 仍 然 脹 卜 卜 。 )
4 再 清 潔 乳 鴿 , 尤 其 口 腔 及 喉 嚨 部 分 。
5 抹 乾 乳 鴿 內 及 外 。
6 放 乳 鴿 入 滷 水 汁 煮 20 分 鐘 。
7 熄 火 , 不 開 蓋 再 浸 10-15 分 鐘 即 可 。
* 滷 水 汁 可 再 翻 用 , 但 一 定 要 放 入 雪 櫃 。


男爵府

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5#
發表於 07-1-8 23:24 |只看該作者

Re: 請問乳鴿點樣整?

吾該晒
蚊蚊媽

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