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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 好多簡易甜品既食譜

烹飪搵食今日: 3|主題: 139110

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好多簡易甜品既食譜 [複製鏈接]

雪愛你

複式洋房

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發表於 07-1-18 20:18 |只看該作者

好多簡易甜品既食譜

所有食野食我自己都有成功咁整過ga,,材料易買,,又唔難整,,同大家分享吓na....

蛋糕篇:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
朱古力雪芳蛋糕
材料:
六寸蛋糕模
蛋白－3 個
蛋黃－3 個
水－100 ml
植物油(芥花籽油)－65 ml
幼鹽－1/8 茶匙
沙糖－110 g
低筋麵粉－100 g
無糖可可粉－11g
泡打粉－1 茶匙

製作步驟：
(1).烤箱預熱至175度。將低筋麵粉篩一次。用量羹把蛋黃、蛋白分隔開備用。
(2).將蛋黃、60 g沙糖和植物油混合。
(3).將混合好的蛋漿加入水和幼鹽拌勻。
(4).將已拌勻的蛋漿倒入低筋麵粉中，攪拌至看不到粉粒。
(5).加入無糖可可粉攪拌至均勻。然後加入泡打粉攪拌至完全混合。
(6).將蛋白用高速打發至產生細小泡泡，然後分次加入50g 沙糖攪拌至硬身。
(7).將蛋白分三次加入蛋漿中拌勻。
(8).把混合好的材料，倒入蛋糕模中約2/3滿，放入預熱焗爐以175度焗40分鐘。
(9).圖片為焗爐內十分鐘，二十分鐘和三十分鐘時的情況。
(10).取出後立刻倒扣。放涼後用刀輕刮蛋糕圈邊，把蛋糕取出。

製作貼士：
(1).泡打粉是雪芳蛋糕的膨漲劑，需確保均勻地混合在蛋漿中。
(2).如果想知蛋糕熟未，可以用牙籤插入蛋糕中間部份，拎出黎如果有麵糊痴住牙籤﹐便是未熟；如果拎出黎好乾淨﹐就即係以經夠熟。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

忌廉蛋糕
材料：
六寸蛋糕模
忌廉汽水－ 100 g
低筋麵粉－ 200 g
沙糖－120 g
雞蛋－3 隻
朱古力粉－1 湯匙
雲呢拿香油－1 茶匙

製作步驟：
(1).在活底蛋糕模底部鋪上錫紙。
(2). 先把雞蛋以高速打至起泡，再分多次加入沙糖打至企身。
(3). 加入雲呢拿香油拌勻。分多次篩入低筋麵粉攪勻。
(4).麵糊攪勻後加入忌廉汽水快速攪勻。
(5).朱古力粉以1湯匙熱水開勻，再加入1湯匙麵糊拌勻備用。
(6).把糊倒入蛋糕模內，把朱古力漿倒在表面。
(7).用竹籤畫出花紋，製成雲石圖案。以中火蒸30分鐘。
(8).離火後用刀輕刮蛋糕模邊，把蛋糕取出。切去頂層多出的蛋糕便成。

貼士：
(1).如使用無糖朱古力，朱古力漿可加入適量的砂糖。
(2).如果想知蛋糕熟未，可以用牙籤插入蛋糕中間部份，拎出黎如果有麵糊痴住牙籤﹐便是未熟；如果拎出黎好乾淨﹐就即係以經夠熟。
(3).忌廉汽水倒進糊後要快速拌勻，否則忌廉汽水內的空氣會消失，以致蛋糕不能發起。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
士多啤梨芝士凍餅

材料：
六寸蛋糕模

餅底
朱古力餅底碎－60 g
牛油(預置室溫放軟)－25 g

芝士餡料
忌廉芝士(預置室溫放軟)－150 g
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
士多啤梨汁－70 g
淡忌廉－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－5 湯匙

餅面裝飾
士多啤梨－10-12 顆
士多啤梨啫喱粉－3 茶匙
熱水－5 湯匙

製作步驟：
(1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。
(3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。
(4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。
(5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。
(6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。
(7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。
(8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。
(9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
(10).冷凍後放上士多啤梨裝飾，士多啤梨啫喱粉以熱水攪勻，放涼後倒在凍餅面上，放入冰箱下層三小時。
(11).待啫喱冷凍後取出，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後即告完成。

貼士：
(1).魚膠粉需要完全座於熱水溶解，直至冇膠粒後才可加入蛋糕中。
(2).加入魚膠粉後需完全拌勻，否則凍餅會雪不成型。
(3).用其他生果如芒果、奇異果便成其他味道的生果芝士凍餅。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

芒果芝士凍餅
材料：
六寸蛋糕模

餅底
朱古力餅底碎－60 g
牛油(預置室溫放軟)－25 g

芝士餡料
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
淡忌廉－150 g
意大利軟芝士(Mascarpone cheese)－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－40 g

餅面裝飾
芒果－3 個
芒果啫喱粉－8 茶匙
熱水－12 湯匙

製作步驟：
(1).牛油、意大利軟芝士預先放置室溫令其軟身。在活底蛋糕模上鋪保鮮紙於，方便把蛋糕拎起。
(2).將朱古力餅底碎加入牛油拌勻。
(3).在活底蛋糕模加入朱古力餅底碎，壓實於蛋糕模內。
(4).芒果打橫切開。
(5).將其中四片芒果用匙羹把果肉取出，開邊後在蛋糕模中排好，放入雪櫃備用。
(6).其餘的芒果界出大小相約的正方形，用匙羹把果肉取出備用。
(7).用量羹把蛋黃隔出，打散備用。
(8).意大利軟芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致意大利軟芝士中。
(9).把蛋黃加入，並完全拌勻。
(10).把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。
(11).淡忌廉打起至軟雪糕狀。
(12).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。
(13).把一半以打起的淡忌廉倒入芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入拌勻。
(14).把魚膠粉溶液再次攪勻，加入芝士中輕輕拌勻。把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
(15).冷凍後放上預先預備好的芒果裝飾，芒果啫喱粉以熱水攪勻，放涼後倒在凍餅面上，放入冰箱下層三小時。
(16).待啫喱冷凍後取出，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後即告完成。

貼士：
(1).魚膠粉需要完全座於熱水溶解，直至冇膠粒後才可加入蛋糕中。
(2).加入魚膠粉後需完全拌勻，否則凍餅會雪不成型。
(3).用其他生果如芒果、奇異果便成其他味道的生果芝士凍餅。
(4).載忌廉的盆及發蛋機一定確保無油同水。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

意大利芝士餅(Tiramisu)

材料：
六寸蛋糕模

餅底
朱古力餅底碎－60 g
牛油(預置室溫放軟)－25 g

芝士餡料
手指餅—4 條
砂糖—30 g
雞蛋—1 隻
淡忌廉—140 g
魚膠片 / 粉—7 g
意大利軟芝士 (Mascarpone cheese) —100 g
冷開水—35 g

咖啡酒漿
特濃咖啡(Espresso) —100 g
咖啡酒—適量
砂糖—適量

餅面裝飾
谷古粉 (Cocoa powder) —適量

製作步驟：
(1).牛油預先放置室溫令其軟身。在活底蛋糕模上鋪保鮮紙於，方便把蛋糕拎起。
(2).將朱古力餅底碎加入牛油拌勻。
(3).在活底蛋糕模加入朱古力餅底碎，壓實於蛋糕模內。
(4).將特濃咖啡(Espresso) 、適量咖啡酒和砂糖調製成咖啡酒漿。把手指餅浸入咖啡酒漿中。
(5).將手指餅放在蛋糕模內雪凍備用。
(6).淡忌廉打起至軟雪糕狀備用。
(7).蛋、糖打至奶白色備用。
(8).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶。
(9).在(8)加入少量蛋漿攪勻。
(10).將意大利軟芝士 (Mascarpone cheese)加進餘下的蛋漿中攪勻。
(11).把一半蛋漿倒入以打起的淡忌廉中輕輕拌勻，再把餘下的蛋漿加入。把魚膠粉漿再次攪勻，加入忌廉中攪勻。
(12).把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
(13).冷凍後灑上谷古粉 (Cocoa powder)，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後即告完成。

貼士：
(1).手指餅浸入咖啡酒漿後很快便會變淋，不應該浸太耐。
(2).手指餅可用海綿蛋糕掃上咖啡酒漿代替。
**唔好以為d材料好似好難咁,,city super全部有晒!!!
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雪愛你

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2^#

發表於 07-1-18 20:24 |只看該作者

Re: 好多簡易甜品既食譜

仲有其他ga,,

都係蛋糕篇:
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林明頓蛋糕磚

材料：
六寸蛋糕模

海綿蛋糕
自發粉－100 g
沙糖－80 g
牛油－80 g
雞蛋－3 隻

朱古力漿
黑朱古力－50 g
牛油－20 g

裝飾
椰絲－適量

海綿蛋糕製作步驟：
(1).烤箱預熱至二百度。在活底蛋糕模底部鋪上錫紙。牛油隔熱水座溶備用。
(2).雞蛋和沙糖打至企身，及略帶奶白色。
(3).加入牛油溶液輕力攪拌。
(4).篩入自發粉，用切拌法慢慢攪拌至看不到麵粉粒。
(5).攪勻後倒入蛋糕模中。
(6).放入焗爐用二百度焗十分鐘，再用一百八十度焗二十至二十五分鐘。
(7).焗好後取出，冷卻後把錫紙取下，用刀輕刮蛋糕模邊，把蛋糕取出。
(8).切成3cm的正方形備用。

朱古力漿製作步驟：
(1).牛油和黑朱古力隔熱水座溶。
(2).海綿蛋糕蘸上朱古力漿，再沾上椰絲便成。

貼士：
(1).如使用無糖朱古力，可加入適量的砂糖。
(2).如果想知蛋糕熟未，可以用牙籤插入蛋糕中間部份，拎出黎如果有麵糊痴住牙籤﹐便是未熟；如果拎出黎好乾淨﹐就即係以經夠熟。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料：
六寸蛋糕模

忌廉蛋糕
忌廉汽水－ 100 g
低筋麵粉－ 200 g
沙糖－120 g
雞蛋－3 隻
朱古力粉－1 湯匙
雲呢拿香油－1 茶匙

製作步驟：
(1).在活底蛋糕模底部鋪上錫紙。
(2). 先把雞蛋以高速打至起泡，再分多次加入沙糖打至企身。
(3). 加入雲呢拿香油拌勻。分多次篩入低筋麵粉攪勻。
(4).麵糊攪勻後加入忌廉汽水快速攪勻。
(5).朱古力粉以1湯匙熱水開勻，再加入1湯匙麵糊拌勻備用。
(6).把糊倒入蛋糕模內，把朱古力漿倒在表面。
(7).用竹籤畫出花紋，製成雲石圖案。以中火蒸30分鐘。
(8).離火後用刀輕刮蛋糕模邊，把蛋糕取出。切去頂層多出的蛋糕便成。

貼士：
(1).如使用無糖朱古力，朱古力漿可加入適量的砂糖。
(2).如果想知蛋糕熟未，可以用牙籤插入蛋糕中間部份，拎出黎如果有麵糊痴住牙籤﹐便是未熟；如果拎出黎好乾淨﹐就即係以經夠熟。
(3).忌廉汽水倒進糊後要快速拌勻，否則忌廉汽水內的空氣會消失，以致蛋糕不能發起。
**整出黎有d似馬拉糕,白色既部份淡淡地,朱古力漿就甜甜地
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雪愛你

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3^#

發表於 07-1-18 20:31 |只看該作者

Re: 好多簡易甜品既食譜

同一次可以整兩樣:

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朱古力軟心蛋糕(心太軟)

材料：
可作四個朱古力軟心蛋糕

黑朱古力－100 g
低筋麵粉－50 g
可可粉－少量
牛油－100 g
全蛋－2 隻
蛋黃－2 個

裝飾
糖霜－少量

製作步驟：
(1).烤箱預熱至二百二十度。將低筋麵粉篩一次。慕思圈包上錫紙，並掃上薄薄的牛油。
(2).將慕思圈薄薄的灑上一層可可粉備用。
(3).朱古力和牛油隔水加熱，不停攪拌直至溶解。
(4).用量羹把蛋黃隔出，加入兩隻全蛋，用攪拌機打至起泡。
(5).將蛋汁加入已篩好的低筋麵粉中，仔細攪拌均勻，直至沒有粒狀。
(6).將蛋漿加入已溶解的朱古力溶液中攪拌。
(7).把混合好的材料，倒入慕思圈中約七八分滿。
(8).放入烤箱用二百二十度烤焗七至九分鐘。完成後，把錫紙取下，用刀輕刮慕思圈邊，把蛋糕取出。
(9).灑上糖霜即可食用。

製作貼士：
(1).如使用無糖朱古力，可加入適量的砂糖。
(2).灑上少許的堅果類亦可。
(3).焗製時間是整個蛋糕的關鍵。如時間太短，蛋糕部分會比較薄，朱古力漿會很容易流出來；如時間太長，便有可能造不出軟心的效果。
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整完個心太軟多出黎Ｄ蛋白如果掉左佢又覺得好浪費,,可以整個簡簡單單既棉花糖....
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棉花糖
材料：
四人份量

啫喱粉－1 盒
蛋白－3 隻
魚膠粉－5 茶匙
熱水－125 ml
冷開水－125 ml

裝飾
椰絲－適量

製作步驟：
(1).用高速將蛋白打至企身。
(2).將魚膠粉、啫喱粉用熱水調開攪勻，再加冷開水攪勻。
(3).將以調好的啫喱溶液加入以打起的蛋白，用高速再打至企身(約需要5-10分鐘)。
(4).倒入平底盤中，放入雪櫃下層三小時。
(5).冷凍後取出切成合適大小，再沾上椰絲便成。
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發表於 07-1-18 20:37 |只看該作者

Re: 好多簡易甜品既食譜

有兩種唔同既方法整ga,,我兩種都整過,,邊隻好食d就睇各人口味~
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奶油泡芙

材料：
約可作二十個泡芙

泡芙
水—100 g
鹽—1/4 茶匙
菜油(芥花籽油)—60 g
高筋麵粉—80 g
蛋—150 g(3個)

奶油餡料
低筋麵粉—20 g
蛋黃—3個
無鹽牛油—10 g
砂糖—60 g
牛奶—200 ml

泡芙製作步驟：
(1).預熱焗爐至200℃。將高筋麵粉篩一次，並於容器內將蛋打散備用。
(2).將水､鹽､菜油加入鍋中，加熱並不停攪拌直至沸騰。
(3).煮滾後，把已篩好的高筋麵粉快速倒入鍋中，並不斷攪拌至不黏鍋的麵糊，即可離火。
(4).將麵團倒入不锈鋼盆中攤平放涼，降溫至60℃以下。分次加入少量己打散的蛋汁，攪拌麵糊直至蛋汁完全被吸收。
(5).持續加入蛋汁，直至麵糊變重並有光澤。當刮刀取麵糊時，麵糊會呈倒三角狀，勉強垂滴下來。
(6).將烤盆舖上入爐紙。把麵糊裝入擠花袋中，用1 cm的擠花咀，離烤盤上1 cm垂直擠出直徑3-4 cm的泡芙，每個相距3-4 cm。
(7).麵糊全部擠好後，於手指頭沾一些水，然後將材料尖端壓平，並在表面噴水以利膨脹。
(8).以200℃烤溫，烤約30∼40分鐘。(圖片為焗爐內十分鐘，二十分鐘和三十分鐘時的情況)
(9).烤焗直至泡芙呈金黃色即可取出放涼備用。

奶油製作步驟：
(1).將蛋黃用量羹分隔出，打散。
(2).把一半砂糖和一湯匙的牛奶放入已打散的蛋黃中攪勻。
(3).將低筋麵粉篩入盆內，攪拌成沒有粒狀的蛋漿備用。
(4).把餘下的砂糖和牛奶放入鍋中，加熱並不停攪拌直至輕微出煙，加入蛋漿中攪拌。
(5).用篩將蛋漿過濾至鍋子中，用慢火加熱。
(6).不停攪拌至蛋漿產生黏性，變成柔軟的糊狀便可離火。最後，加入牛油，用餘溫將牛油溶解拌勻。
(7).待冷卻後，將奶油裝入擠花袋中，用泡芙擠花咀把奶油餡料擠入泡芙中即告完成。

泡芙製作貼士：
(1).麵糊需降溫至六十度以下才可加入蛋汁，避免蛋液加入時會被煮熟，影響膨漲的效果。
(2).蛋液加的時候要分次加入，材料中蛋的份量不一定足夠或不足夠，要視乎麵糊的軟硬度。
(3).完成的麵糊用刮刀取起時，如果是鋸齒狀即表示太硬；如果是絲帶狀並流下即表示太軟，蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。
(4).烘烤過程不可將烤箱打開，因為泡芙是靠水蒸氣膨脹，若中途打開烤箱，會令水蒸氣散失，溫度下降，導致泡芙萎縮。

奶油製作貼士：
(1).牛奶加熱時，不可加熱至完全沸騰，否則會令蛋漿被煮熟。
(2).在步驟5加熱時，要不停攪拌，避免燒焦。
(3).泡芙和奶油餡料要完全冷卻後，奶油餡料才可加入泡芙內。避免水氣令泡芙變得濕和軟。
**個人認為最難係控制麵糊既濕度,,要試多幾次,,俾心機!!
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雪糕泡芙

材料:
七至八個人份量
泡芙:
蛋 1隻多(約1又1/4隻)
水 80cc
無鹽牛油 15g
麵粉 30g
雪糕適量
*註:烤製泡芙時的前十五分鐘,絕對不能打開烤爐,
那樣泡芙就不會發脹的.
方法
[1]將烤爐調至150度預熱.
[2]將水和牛油倒入鍋,加熱煮滾.滾開之後轉為小火,
篩入麵粉,用木勺攪拌.為了不讓材料粘鍋.用木勺
攪拌約3分鐘.
[3]鍋離火,分幾次加入雞蛋,混合.
用木勺攪拌至粘狀.
[4]將(3)的放入密實的塑膠袋中,將袋的一角剪去1cm左右.
可用擠花袋代替
[5]將材料擠在鋪滿有烤盤紙的托盤上,每個約直徑3cm.
(泡芙會發脹,所以每個相隔4cm).
[6]將(5)放入180度C的烤爐中烤20分鐘.放在網上冷卻.
[7]將(6)的泡芙中間向橫切開.用湯匙將自己喜歡的
雪糕填滿.....完成了!!
**呢個簡單易整又好食,,正!!!

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雪愛你

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發表於 07-1-18 20:40 |只看該作者

Re: 好多簡易甜品既食譜~好味又簡單,,正ar!!打左好耐ga na~入黎睇吓la!!!

做消夜或早餐都係唔錯既選擇~熱香餅
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材料:
約可作四至五熱香餅

熱香餅
雞蛋—1 隻
砂糖—30 g
牛油—25 g
自發粉—150 g
鮮奶—200 ml

製作步驟：
(1).牛油隔熱水座溶備用。
(2).將雞蛋與砂糖放入盆中打勻。
(3).再加入牛油溶液和鮮奶充分攪拌。
(4).把自發粉篩入，輕輕拌成幼滑粉漿。
(5).燒熱平底鍋後塗上少許油，下一湯勺麵糊。
(6).把平底煎鍋暫時離火，待熱香餅氣泡上升及定形，即可放回火位，並用細火把熱香餅煎至兩面金黃色。
(7).上碟後再加上糖漿和牛油即可。

貼士:
(1).等氣泡上升再放回火位可使熱香餅更鬆軟。
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