烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139208

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1^#

發表於 07-1-23 11:26 |只看該作者

想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

我今年第一次整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕, 你地有無menu?
因為我去書局睇整糕啲menu, 佢地要落味精個一類? 但自己整又唔想落, 因為我老公唔鍾意食咁多味精, 如果唔落味精, 可唔可以用其他嘢代替呀?
同埋我又唔想落咁多粉, 想用多啲蘿蔔 & 馬蹄, 因為唔想好似食住舊粉咁呀!
大家可唔可以提供以上三款menu比我呀? thanks!
感激你地呀!

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2^#

發表於 07-1-23 11:34 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

多愁善感,

你可以試下下面個做法, 我都係copy bk媽媽嘅做法比你, 我試過, 好ok.

我的蘿蔔糕

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沙沙寫道:
我年年新年都咁整的..芋頭糕都係一樣...

蘿蔔去皮洗乾淨...用批皮既用具..把蘿蔔批皮咁批哂佢.
蘿蔔入面的材料: 妳鐘意啦..如蝦米, 冬菇, 臘腸或臘肉, 瑤柱,　浸好後炒香備用
其他：　五香粉, ｓａｌｔ, 粘米粉

先把蘿蔔絲炒至透明出水跟住落埋D材料炒多陣...加入少許五香粉和商量salt...炒至平均...跟住關火落粘米粉攪拌至D粉包住D材料咁...然後襯熱到入盆內...跟住'鄧'兩'鄧'個盆...咁盆D蘿蔔糕會平均成個盆...跟手拿去...蒸半個鐘就可.

*我呢個唔使預材料的份量..只要妳炒好哂就放粘米粉...每次落少少攪下.落到D粘米粉好似D膠漿咁包住D蘿蔔絲和材料就可以放落盆拿去蒸了

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3^#

發表於 07-1-23 11:48 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

wingkiu,
唔好意思呀, 想問蘿蔔絲先出水呀, 之後係唔係倒出來, 水再待用呀, 還是蘿蔔絲出左水之後就落材料呀?
呢度我唔係好明呀?

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4^#

發表於 07-1-23 11:55 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

多愁善感,

我係將蘿蔔絲煮至出水同埋開始透明, 就加入材料, 無倒過d水出黎, 我重自已加左d浸冬茹嘅水入去.

多愁善感寫道:
wingkiu,
唔好意思呀, 想問蘿蔔絲先出水呀, 之後係唔係倒出來, 水再待用呀, 還是蘿蔔絲出左水之後就落材料呀?
呢度我唔係好明呀?

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5^#

發表於 07-1-23 12:00 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

wingkiu,
咁咪出水個陣時, 唔可以落咁多囉?

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6^#

發表於 07-1-23 12:03 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

多愁善感,

你煮蘿蔔絲時係唔駛落水, 係要煮到d蘿蔔絲出水, 跟住再加小小冬茹水, 就ok啦.

多愁善感寫道:
wingkiu,
咁咪出水個陣時, 唔可以落咁多囉?

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7^#

發表於 07-1-23 12:09 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

wingkiu,

唔好意思呀, 我仲有一個問題呀, 落蘿蔔絲時係咪要落啲油呀?

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8^#

發表於 07-1-23 12:11 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

唔駛, 白鑊落就得啦. :-P

多愁善感寫道:
wingkiu,

唔好意思呀, 我仲有一個問題呀, 落蘿蔔絲時係咪要落啲油呀?

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9^#

發表於 07-1-23 13:49 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

oh, thanks!

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10^#

發表於 07-1-23 13:52 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

大家仲有無蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕既menu呀?
唔該你地呀? thanks!

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11^#

發表於 07-1-23 16:59 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

咁多位媽咪, 你地有無呀?
thanks!

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linchan

男爵府

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12^#

發表於 07-1-23 17:21 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

Recipe from Leisure Cat:

年糕（2個3.5吋x7吋的長方模）

糯米粉 300 克
片糖 300 克
椰漿 1 湯匙
清水 490克
澄麵 75克

製作

1. 將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

2. 加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

3. 倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士

1. 椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。

2. 如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入

3. 整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止

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文妮

大宅

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13^#

發表於 07-1-24 22:47 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

Leisure Cat個年糕我前幾日整左~~
不過自己改左少少~~
無落澄麵~全部落哂糯米粉~~加少左水~~因為我屋企人唔鍾食加左澄麵個口感~~
整左出黎~~好好食~~因為加左薑汁~~幾香~~~

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14^#

發表於 07-1-25 09:08 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

文妮,
想問你, 你整年糕個陣, 無落澄麵, 全部落晒糯米粉, 即係將澄麵個份量改為糯米粉, 抑或只係唔落澄麵, 但糯米粉照樣跟menu個一個份量呀?
我今個星期六 & 日應該會整呀! 希望我可以成功啦!
thanks!

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SEricsson

男爵府

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大廚勳章

15^#

發表於 07-1-25 12:14 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

由yahoo knowledge 中找到的:

蘿白糕

材料(四底鍚紙盆份量)
白蘿蔔( 去皮，刨絲) 5 斤
粘米粉1 斤
粟粉1/2 杯（60 克）
廋豬肉5

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claudi-mama

大宅

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16^#

發表於 07-1-25 12:30 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

這是我媽媽的配方 :

蘿蔔糕
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材料 :
1. 蘿蔔五斤
2. 粘米粉一斤
3. 臘腸三條
4. 臘肉半條
5. 蝦米少許
6. 片糖半塊
7. 胡椒粉少許 (調味)
8. 鹽少許 (調味)

做法 :
1. 蝦米浸軟，瀝乾備用
2. 先把蘿蔔去皮刨絲備用
3. 再將臘腸、臘肉、蝦米切粒，少油落鑊炒，盛起備用
4. 把蘿蔔絲落鑊(不用下油因炒完臘味有油)煮至大滾及軟身，加片糖、鹽及胡椒粉調味，然後熄火
5. 盛起鑊內一半蘿蔔水備用
6. 此時加1/3粘米粉入(4)同攪勻
7. 將臘腸粒、臘肉粒和蝦米粒加入同攪
8. 再加入1/3粘米粉和適量蘿蔔水攪勻
9. 重複(8) ，蘿蔔水加至粉糊用匙舀起時慢慢滴下為準
10. (4) – (9) 步驟，材料一定要熱騰騰地進行
11. 把攪勻之蘿蔔粉糊倒入已掃油之糕盆內隔熱水蒸60分鐘即成
12. 隨個人喜好，在蒸好的蘿蔔糕上灑上蔥粒及芝麻

馬蹄糕
====

材料 :
1. 新鮮馬碲 1斤
2. 馬碲粉 1碗 (可用泮糖牌或新三陽購買)
3. 沙糖 1碗 (碗 = 中國飯碗)
4. 水 3 碗

做法 :
1. 把沙糖用1 ½ 碗水煮溶做成糖水，備用
2. 將馬碲去皮,切粒備用
3. 用1 ½ 碗水開勻馬蹄粉
4. 把馬蹄粒放入糖水中煮至大滾，然後熄火
5. 將馬蹄粉漿倒入大滾之糖水中攪勻同時要用另一隻手向同一方向攪勻(這才彈牙)
6. 把完成的馬蹄粉漿倒入巳掃油的糕盆內,用大火把馬碲糕蒸45分鐘便可.

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SEricsson

男爵府

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大廚勳章

17^#

發表於 07-1-25 12:38 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

請問大肚婆係咪唔好食咁多蘿白?

咁有冇芋頭糕的menu? Thanks.

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沙沙

禁止訪問

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18^#

發表於 07-1-25 12:49 |只看該作者

Re: 想整蘿蔔糕, 馬蹄糕同年糕

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