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想學"保"翅 [複製鏈接]

wawava

民房

積分: 17

1^#

發表於 07-2-14 15:57 |只看該作者

想學"保"翅

請問有無人識整翅, 好似去酒樓飲食果D翅??
唔該可唔可以教我??

私人傳訊

張秋

珍珠宮

積分: 36964

wyeth冷知識勳章醒目開學勳章畀面勳章陪月勳章

2^#

發表於 07-2-15 12:36 |只看該作者

Re: 想學"保"翅

先把兩梳鮑翅放在一個器皿中，加水後一定要淹過乾的鮑翅，然後浸24至36小時。浸完後先把水「隔」乾，然後放在煲中，再加清水，記得一定要加到高過鮑翅一至兩吋或以上。另外需要準備五至六條葱，把它們繞在一起，放入煲中。接著再另外加三四片薑，再加入兩三羹紹酒，以上的薑葱及酒是僻味用的。

開至最猛火，當滾時就要較細火，然後加蓋，讓它慢慢的煲。與此同時，你要用雞(冰鮮也可)作上湯，加乾貝，再加水。用猛火煲至水滾後就較至慢火，由它慢慢滾。至於鮑翅，用慢火煲兩至三小時後，把水「隔」乾，把薑葱扔掉，然後把裝著翅的煲放在水槽(sink)中，然後以慢水沖一至個半小時。記著一點，鮑翅有很重的魚腥味，故此一定要用水慢慢沖一至個半小時。接著把水倒乾，再加入清水、薑葱等 (重覆第一次的步驟)。煲兩三小時後又要重覆沖水的步驟，一般經過兩次沖水後，鮑翅的腥味會完全消失。

把翅先倒入玻璃盛載器中，接著把整煲雞湯倒進篩中，篩下面放一個器皿盛載雞湯，然後在雞湯中加些鹽，攪勻後把湯倒入盛載鮑翅的玻璃器皿中。把鮑翅及雞湯再倒進slow cooker 中，蓋上蓋後，slow cooker 開至最高(HIGH)。待開始滾時，就開至LOW，大約煲十至十二小時後，那就是你的「上湯鮑翅」了。

記緊一點：在整個過程中，盡量不要使鮑翅分散，保持「一團」的形狀，那麼，你就可以自己享受或與朋友一起分享美味的「上湯鮑翅」了。