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[2006年] 食材資訊 I - 南瓜篇 [複製鏈接]

gloria.joe

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發表於 07-3-19 14:07 |只看該作者

食材資訊 I - 南瓜篇

南瓜別名金瓜屬葫蘆科（Cucurbitaceae）作物，學名Cucurbita moschata. 英名：Pum*****in,Squash.，原產熱帶，臺灣栽培南瓜歷史至少在百年以上。

　　南瓜在園藝學上被歸類為蔬菜作物，栽培品種甚多，根據植物學家對世界上的南瓜歸類有以下五種：西洋南瓜( C. maxima )、中國南瓜( Cucurbita moschata )、美國南瓜( C. pepo )、黑子南瓜(C. ficifolia)、墨西哥南瓜(C. mixta)。外觀變化多端、色彩豐富，是所有瓜果類蔬菜中外貌最為多樣化者。

一般市場上所賣的大多是中國南瓜，黑子南瓜既不能吃也不好看，抗病性很強，所以通常拿來作其他瓜類作物的根砧用。觀賞南瓜品種大都是屬於西洋南瓜，或美國南瓜這兩類，有部份品種亦可供為食用；目前我國所栽培的觀賞南瓜品種，有福瓜、佛手南瓜、椪柑南瓜、鴛鴦南瓜、瓜皮南瓜、龍鳳南瓜、白蛋南瓜、金童南瓜等。賞南瓜的品種，包括佛手、白蛋、單色和雙色疙瘩、西瓜紋、長腳福瓜、龍鳳、鴛鴦、金童、苦瓜形，還有利用佛手和鴛鴦配種的芭樂等，果實大的如拳頭，小的如彈珠。

南瓜著果後45∼55天即已成熟，充分老熟時果柄呈木質化即可採收。觀賞南瓜耐貯存，觀賞可達兩∼六個月之久，有些品種甚至可擺長達一年以上，如福瓜、椪柑南瓜、金童南瓜等。觀賞南瓜除福瓜品種較大型約1.5∼2.0公斤外，其餘品種則介於12∼40公克之間。

南瓜果實富含澱粉及維他命Ａ，含熱量極高，甜食或鹹食均極可口。食後易消化，對於熱燥性症候有緩解之效，糖尿病患者可當主食，具療效。但多吃會助長濕熱，尤其皮膚患有瘡毒易風癢、黃疸和腳氣病患者皆不宜多量食用。南瓜果實含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素，豐富的醣類和澱粉，尤其含大量Ｂ胡蘿蔔素，子囊部份的含量更是果肉的五倍，加上還含有維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等，對於肺癌、胃癌、咽喉癌由黏膜上皮細胞病變所引起的惡性腫瘤，都可以預防和抑制。尤其是其種子，含大量微量元素鎂、鋅、維生素Ｆ，長期食用能防止神經性脫髮、壯陽、精強、預防男性攝護腺腫脹。南瓜果菜汁用南瓜五兩、黃豆汁一百西西、鹽適量、香菜一點五兩。香菜留葉去枝，混合全部材料用果汁機攪拌成汁即成。對糖尿病、腎臟病、神經痛有效能。本草綱目記載南瓜仁是條蟲驅除藥、果梗取蒂晒乾稱南瓜蒂，生肝氣、益肝血、保胎。

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gloria.joe

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發表於 07-3-19 14:09 |只看該作者

Re: 食材資訊 I - 南瓜篇

以下是"南瓜" 的營養資料表 :

食物類別: 蔬菜(Vegetables)
食物細分類別: 南瓜及葫蘆瓜(Squashes and gourds)
食物名稱: 南瓜(Pum*****in)
資料來源: 中國疾病預防控制中心轄下的營養與食品安全
分量: 100 克可食用部份

熱量: 22 千卡路里
蛋白質: 0.7 克
碳水化合物*: 4.5 克
脂肪: 0.1 克
飽和脂肪: NA 克
膽固醇: NA 毫克
鈉: 0.8 毫克
膳食纖維*: 0.8 克
糖: NA 克
鈣: 16 毫克
http://www.fehd.gov.hk/cgi-bin/fehd/niis/search3c.cgi

私人傳訊

gloria.joe

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發表於 07-3-19 14:10 |只看該作者

Re: 食材資訊 I - 南瓜篇

南瓜有咩好處呀 ??

南瓜含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸（胡盧巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖等）、多種礦物質（鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等），含碳水化合物卻很少，因此健康有益。

據中國醫學的說法，南瓜性味甘、溫，入脾、胃經；功能補中益氣，化痰排膿，消炎殺蟲，止痛。若是脾胃濕熱、胸脘脹悶者，則不宜。

近年來，全球各地掀起了南瓜熱，因為它有減肥美容的功效，特別是日本各大城市出現了烹飪南瓜奉客的專門店，推出南瓜湯、南瓜沙律、南瓜雪糕等，中國各地流行南瓜粉，香港也買得到。由於它有減肥及美容的效果，日本人近年掀起了南瓜狂熱，奉之為「蔬菜之王」。

南瓜功效:
除了防治糖尿功能之外，原來南瓜整棵植物還有很多神奇的效用，例如：

1.防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細胞出現。
2.杜蟲：南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用，對於蟯蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著（方法是空腹細嚼後吞服南瓜籽）。
3.治高血壓：多吃南瓜（尤其是生食或蒸至半熟），可降血壓。
4.治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚一次，長期服用。
5.治久咳：南瓜藤煎去頭，插瓶中，令其汁液流入，廿四小時後取汁用開水沖服。
6.治浮腫、腹水、小便不暢：南瓜蒂燒存性研末，溫開水送服，每日三次，每次二克。
7.治慣性流產：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，連服數日。
8.治燒傷、燙傷：南瓜搗爛取汁，塗敷傷口。也可以用南瓜藤汁塗傷口，每日三次。
9.治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎：鮮南瓜500克，紅棗20粒，適量黃糖，加水煮湯服食，每日二次。
10.治痢疾：用南瓜葉煎湯飲。
11.止痛：瓜肉煮熟敷貼患處，可消炎止痛。

蔬果有幾可有壞處呀.
希望HELP到你喇
參考資料:
http://www.simonchau.hk/Chinese_B5/books/Healthy-Diet-NH/34.htm