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發表於 07-3-21 13:04 |只看該作者

酵母的互用????請指教!!!!!

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2#
發表於 07-3-21 14:42 |只看該作者

Re: 酵母的互用????請指教!!!!!

"Y_Y"-yvonne 寫道:
乾燥發酵母
=用100g水+2茶匙開了放5分鐘再匀混,放入麵粉,就可用作發酵,

新鮮酵母
=用100g水+2茶匙開了放5分鐘再匀混,放入麵粉,就可用作發酵,

即溶酵母
=立即可放2茶匙入麵粉/水中(所有材料)就可發酵.

想問問

如果食譜是用乾燥酵母,但又只有即溶酵母,
是否將原本食譜中的水份減去用來開酵母的水份就可以啦, ?-( ?-( ?-( 咁水份會否少了.


照計新鮮酵母應該用兩倍份量wor(相同麵粉份量計)。
如果用即用酵母，咁個100ml水照加埋入搓包時ge水份就得。
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3#
發表於 07-3-21 17:40 |只看該作者

Re: 酵母的互用????請指教!!!!!

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4#
發表於 07-3-21 17:47 |只看該作者

Re: 酵母的互用????請指教!!!!!

"Y_Y"-yvonne 寫道:
新鮮酵母好似提過用两倍份量,但唔知係咩架两倍,返去看看書先,

食譜用的水份係咪不用減少,用即溶酵母直接放落d粉糰就ok,是嗎?????


如果乾酵母用4g，咁轉做新鮮酵母就要8g。

食譜總水份不變，即溶酵母直接放落d麵粉度就得。

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5#
發表於 07-3-21 18:59 |只看該作者

Re: 酵母的互用????請指教!!!!!

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