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有冇青口食譜 [複製鏈接]

心心靚媽媽

大宅

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發表於 07-4-16 13:06 |只看該作者

有冇青口食譜

如題

私人傳訊

ｙｏｂｉ∼”

複式洋房

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發表於 07-4-16 14:10 |只看該作者

Re: 有冇青口食譜

私人傳訊

ｙｏｂｉ∼”

複式洋房

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發表於 07-4-16 14:15 |只看該作者

Re: 有冇青口食譜

沙嗲醬爆青口

【材料】
急凍青口一盒
西青椒粒二湯匙
西紅椒粒二湯匙
蒜茸一茶匙
薑茸半茶匙
乾蔥茸一茶匙
沙茶醬二湯匙

【醃料】
幼鹽三份一茶匙
生粉半茶匙
胡椒粉四份一茶匙

【調味料】
幼鹽四份一茶匙
砂糖一茶匙半
生抽半湯匙
生粉四份一茶匙
清雞湯三份一杯
麻油半茶匙
胡椒粉四份一茶匙
紹酒一茶匙

【做法】
(一)青口解凍後擦洗淨，飛水，過冷河，抹乾並灑上醃料備用。
(二)燒紅鑊落三湯匙油，落青、紅椒粒略兜至軟身，取出。
(三)用餘下熱油爆香乾蔥茸、蒜茸、薑茸及沙茶醬，放入青口，以猛火爆炒透。
(四)灒酒，加入其餘調味料，兜炒片刻至材料熟透，汁料稠濃，放入青、紅椒粒兜炒勻即成。

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白酒青口

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材料：
藍青口約 20 隻
蒜蓉適量
洋蔥適量
西芹適量
香草適量
白酒 2 湯匙
忌廉 3 湯匙
史雲生清雞湯 ½ 杯
胡椒粉少許
橄欖油 1 湯匙

做法：
1.
先將急凍藍青口，浸於水中，加入檸檬汁，待溶雪後，徹底洗淨；
2.
用橄欖油炒香蒜蓉、洋蔥及西芹，加入白酒炒香；
3.
加入藍青口，最後加上湯及忌廉；

4.
一起滾起，再加上香草，便可享用。
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燒蒜蓉青口

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材料：
急凍青口 - 12只
調味：
鹽 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 少許r
蒜蓉汁：
蒜頭 - 8粒
油 - 6湯匙
鹽 - 1/2茶匙
糖 - 1茶匙
雞粉 - 1/2茶匙
新鮮麵飽糠 - 3湯匙

製法：
1. 青口解凍後，沖水，吸乾水份，洒上調味，備用。
2. 預備蒜蓉汁：
蒜頭剁成蓉，鑊內燒油至微溫，加入蒜蓉，爆炒至香味溢出。加入其餘材料，拌勻。
3. 將蒜蓉汁舖在青口，排放上烤盤，烤約5分鐘，趁熱品嚐。
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蜜味青口
材料
青口肉/貽貝肉 450 克 [1 磅/12 兩], 蔥絲裝飾用
李錦記叉燒醬 (蜜汁烤肉醬) 5 湯匙
做法
1. 青口肉與李錦記叉燒醬 (蜜汁烤肉醬) 拌勻。
2. 用2湯匙油慢火將青口肉煎至金黃熟透，飾以蔥絲。