疫情下，為了減低感染的風險，大家都減少了外出用膳，午餐都改為帶飯在辦公室進食，而飯盒的材料一般都是一些隔夜餸，可是並不是每款餸菜都適合帶飯。很多人擔心隔夜的蔬菜在翻熱的過程中有機會產生致癌物質，因此蔬菜常被指是帶飯大忌，但事實又是否如此呢？還有甚麼餸菜都是不適合帶飯呢？今次就讓我跟大家分享一下帶飯需注意的事項及為大家推介一下適合帶飯的食材啦！
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首先，不少人認為蔬菜健康，所以帶飯時都會帶蔬菜。蔬菜中含有硝酸鹽，當中莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量較高，在經過儲存或翻熱的過程中，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。雖然有傳言指亞硝酸鹽有機會致癌，但香港的食品安全中心曾經檢測73種新鮮蔬菜樣本，結果顯示蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量並不會對公眾健康構成即時風險，因此大家不用太擔心。
不過葉菜類蔬菜如白菜丶菜心丶菠菜丶莧菜等隔夜之後再翻熱，其顏色會容易變黃，口感亦會變差。因此，如果大家不想蔬菜的顏色及口感受影響，同時又想食得安心，建議可以多選擇帶瓜類和花菜類的蔬菜，例如翠玉瓜丶青瓜丶節瓜丶椰菜花丶西蘭花等。
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此外，雞蛋亦是不少人的帶飯之選，不過大家需留意如果雞蛋沒有完全熟透的話，便很容易滋生細菌如沙門氏菌，進食後有機會導致腸胃不適、肚瀉、甚至腸胃炎。因此，如果想帶雞蛋的話，便需徹底煮熟，而半生熟的雞蛋則建議盡快食用。另外，亦不建議大家帶海鮮，因為它含有豐富的蛋白質，如翻熱的次數太多或太長，其蛋白質結構會改變，變得較難被我們人體消化。
