烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139257

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發表於 11-6-8 14:54 |只看該作者

請問各位如果用湯種，你地係每次新鮮整定一次整多d放雪櫃呢？同埋量湯種重量好似好麻煩咁，會'次'到周圍都係，請問你地點量架？

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203^#

發表於 11-6-8 15:24 |只看該作者

Venus 發表於 11-6-4 00:34
嘩！好靚，我都知要好多牛油，但好想試下，因為我好想食．．HEHEHE係咪好多功夫，我睇本書睇唔明．．． ...

真的要好多功夫﹐所以整完一次後﹐還未敢再試 even my hubby request to take 2. hahahahaha

熙熙&樂樂媽咪

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204^#

發表於 11-6-8 15:26 |只看該作者

Fatta 發表於 11-6-8 14:54
請問各位如果用湯種，你地係每次新鮮整定一次整多d放雪櫃呢？同埋量湯種重量好似好麻煩咁，會'次'到周圍都 ...

I usually made more. Use 1 batch fresh and then remaining keep in the refrigerator. More convenient for coming batches and the effect is the same.

熙熙&樂樂媽咪

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205^#

發表於 11-6-8 23:18 |只看該作者

其實唔係好明你既問題. 煮好一個大湯種, 放入密實器皿.
我粗略計過, 煮完是原來 88%-90% 左右.
咁如果食譜話要 60g, 我就用煮好既湯種 52g-54g 左右啦.
用磅去磅真 d 重量.

Fatta 發表於 11-6-8 14:54
請問各位如果用湯種，你地係每次新鮮整定一次整多d放雪櫃呢？同埋量湯種重量好似好麻煩咁，會'次'到周圍都 ...

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206^#

發表於 11-6-9 00:43 |只看該作者

本帖最後由 Chamo 於 11-6-9 00:47 編輯

整左個班蘭椰汁麵包:

用約 16g 班蘭葉 + 32g水攪拌, 取汁成約 40g 班蘭葉汁 (下次可用多些班蘭葉應該會更好)
高粉 200g
速效酵母 2g
蛋黃+少少蛋白 25g (下次可能不用蛋, 多 d quota 落椰汁)
椰漿 80g (後見麵團仲可加濕, 加多約 5g-10g)
鹽 3g
糖 30g
牛油 15g

製成品好淺綠色, 班蘭葉可能少. 我外出吃飯回家, 都聞到麵包發酵得好香班蘭椰汁味了. 製成品都好香. 不過食落都係嫌唔夠香濃. 下次試下不要蛋, 蛋佔既 25g 都改埋椰漿. 另外, 榨汁用既班蘭葉可用多些.

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mocha

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207^#

發表於 11-6-9 11:53 |只看該作者

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Venus

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208^#

發表於 11-6-9 13:41 |只看該作者

HP 發表於 11-6-8 15:24
真的要好多功夫﹐所以整完一次後﹐還未敢再試 even my hubby request to take 2. hahahahaha ...

我最近都好努力攪做型麵包, 腸仔包已經成功做得好靚, 又做過紅豆包, 好好味, 玩過做型麵包之後真係會上忍, 哈~~好有滿足感。

我要向高山舉目；我的幫助從何而來？我的幫助從造天地的耶和華而來。他必不叫你的腳搖動；保護你的必不打盹！保護以色列的也不打盹，也不睡覺。保護你的是耶和華；耶和華在你右邊蔭庇你。白日，太陽必不傷你；夜間，月亮必不害你。耶和華要保護你，免受一切的災害；他要保護你的性命。你出你入，耶和華要保護你，從今時直到永遠。

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hellomag

侯爵府

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209^#

發表於 11-6-9 14:23 |只看該作者

我朋友問我衣家市場有無呢個新型號賣？請問有無人知呀？

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hellomag

侯爵府

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發表於 11-6-9 14:25 |只看該作者

Venus 發表於 11-5-2 22:36
回覆 HP 的帖子

我剛剛買了BM366麵包機，昨日至今日試了3機包，都算OK，但還有很多地方要學，我想問BASI …

咦，係邊度買呀？我朋友都想買一部。

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211^#

發表於 11-6-9 17:13 |只看該作者

Chamo 發表於 11-6-9 00:43
整左個班蘭椰汁麵包:

用約 16g 班蘭葉 + 32g水攪拌, 取汁成約 40g 班蘭葉汁 (下次可用多些班蘭葉應該 ...

巧令呀﹗好想食呀﹗

熙熙&樂樂媽咪

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Venus

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212^#

發表於 11-6-9 17:17 |只看該作者

回覆 hellomag 的帖子

Hi hellomag

我在HSBC網上訂, 用VISA咭有好像7折(因為我是持咭超過11年)

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213^#

發表於 11-6-9 17:21 |只看該作者

hellomag 發表於 11-6-9 14:23
我朋友問我衣家市場有無呢個新型號賣？請問有無人知呀？

我們用 HSBC Credit Card 換購的。我剛剛在這個網站搵到﹐好似賣緊 $945。

熙熙&樂樂媽咪

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214^#

發表於 11-6-9 19:09 |只看該作者

係呀, 真係好香. 如果平日鐘意食班蘭蛋糕, 都推薦大家整班蘭麵包.
我老公平日肚餓都唔食我既麵包, 昨晚宵夜都食左 (約 50g粉既份量).

HP 發表於 11-6-9 17:13
巧令呀﹗好想食呀﹗

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myapple

男爵府

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醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章畀面勳章

215^#

發表於 11-6-10 09:43 |只看該作者

回覆 Chamo 的帖子

嘩~ 你個麵包好靚好吸引呀!

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Fatta

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216^#

發表於 11-6-11 10:10 |只看該作者

想問各位你地用乜野yeast整包架？我喺百住買在理想牌的active dry yeast,係咪即係christine's recipe 用既instant yeast 呢?我照跟佢個yeast份量,但係整出黎個包好似發得唔好。同埋你地落yeast係咪就咁加係麵粉中間？定係會先用暖水開呢？

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