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烹飪搵食

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yyc9711


大宅

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21#
發表於 18-2-26 22:01 |只看該作者
回覆 1mocha 的帖子

Thx
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oran04


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22#
發表於 18-2-27 10:56 |只看該作者
1mocha 發表於 18-2-26 16:59
可否比詳細d的食譜，我係新手，只係用咗二星期。。
我大概400G高筋粉,配150ML水,或者一隻蛋連水共150-160ML.濕度會對用水量有影響,所以要睇面團狀態調節,搞拌後期出現大片絮狀,冇結團,冇乾粉就得
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1mocha


侯爵府

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23#
發表於 18-2-27 18:21 |只看該作者
tammy2008 發表於 18-2-26 16:38
請問有冇好介紹呀？

同埋我覺得麵粉都好重要， 買過一隻烏冬粉整出來特別滑

我今日都有加木薯粉。。 炒起來冇咁易爛。 但如果做湯可能會硬咗d.

你炒還是放湯。。

想問你之前買的烏冬粉有冇相?

烏冬或麵大家用什麼放湯。。
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1mocha


侯爵府

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24#
發表於 18-2-27 18:29 |只看該作者
oran04 發表於 18-2-27 10:56
我大概400G高筋粉,配150ML水,或者一隻蛋連水共150-160ML.濕度會對用水量有影響,所以要睇面團狀態調節,搞拌 ...

其實這種是什麼麵?

我想做陽春麵，同拉麵，但睇食譜材料完全一樣。。 都不知有什麼分別。。

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oran04


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25#
發表於 18-2-27 19:12 |只看該作者
1mocha 發表於 18-2-27 18:29
其實這種是什麼麵?

我想做陽春麵，同拉麵，但睇食譜材料完全一樣。。 都不知有什麼分別。。

算是拉麵吧，其實我都覺得冇分別
我見多數分細面，粗面，龍鬚面就算
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pipip929


子爵府

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26#
發表於 18-2-28 00:41 |只看該作者

回覆樓主:

可以做米粉、河粉嗎！
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tammy2008


水晶宮

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27#
發表於 18-2-28 00:43 |只看該作者
1mocha 發表於 18-2-27 18:21
我今日都有加木薯粉。。 炒起來冇咁易爛。 但如果做湯可能會硬咗d.

你炒還是放湯。。

我放湯架， 我仲用40%木薯粉配60%中筋粉

烏冬粉係廠買架， 市面無散賣架

我覺得你機整同手整有一樣大分別， 就係機整的話無醒麵呢個步驟

整麵醒一醒， 吸水性會大d , 麵筋又軟滑柔un d ...
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1mocha


侯爵府

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28#
發表於 18-2-28 04:03 |只看該作者
oran04 發表於 18-2-27 19:12
算是拉麵吧，其實我都覺得冇分別
我見多數分細面，粗面，龍鬚面就算
...

其實我都覺得冇乜分別。

龍鬚麵是什麼，第一次聽，可否教我點做。

另外我都想問吓做唔做到廣東雲吞麵黃色的麵？
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1mocha


侯爵府

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29#
發表於 18-2-28 04:05 |只看該作者
pipip929 發表於 18-2-28 00:41
可以做米粉、河粉嗎！

其實我只係識用小麥粉做。
我唔知重有什麼可以做。
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oran04


侯爵府

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30#
發表於 18-2-28 08:55 |只看該作者
1mocha 發表於 18-2-28 04:03
其實我都覺得冇乜分別。

龍鬚麵是什麼，第一次聽，可否教我點做。

龍鬚面是好幼細的面，就是個面模再幼細點。
雲吞麵是要加碱水同鴨蛋的，而且面條機未必做到那種口感。
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1mocha


侯爵府

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31#
發表於 18-2-28 18:28 |只看該作者
tammy2008 發表於 18-2-28 00:43
我放湯架， 我仲用40%木薯粉配60%中筋粉

烏冬粉係廠買架， 市面無散賣架

本帖最後由 1mocha 於 18-2-28 18:30 編輯

木薯米是否這種?

我部機可暫停，下冷我試吓攪完暫停15分鐘醒吓佢。

我睇過烏冬的包裝話有力生粉corn flour.唔知有冇人試過。
182859bn6nxnqnj6fzq7a7.jpeg_thumb.JPEG
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RX-78


別墅

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32#
發表於 18-3-1 23:56 |只看該作者
1mocha 發表於 18-2-28 18:28
本帖最後由 1mocha 於 18-2-28 18:30 編輯

木薯米是否這種?

我用呢隻
1519919719381.JPEG
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1mocha


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33#
發表於 18-3-2 18:08 |只看該作者
RX-78 發表於 18-3-1 23:56
我用呢隻

我加過10%, 但似乎木薯粉好吸水。要加多好多水。

但我部機對粉水比好嚴。 多或少水都出唔到麵。 所以暫時都係用麵粉。

但我真入好鍾意食麵。 日日都做。。食咗成個星期。。

但重係好想食。 部機做幼麵好滑，粗面彈牙。 好得。。
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RX-78


別墅

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34#
發表於 18-3-2 22:07 |只看該作者
1mocha 發表於 18-3-2 18:08
我加過10%, 但似乎木薯粉好吸水。要加多好多水。

但我部機對粉水比好嚴。 多或少水都出唔到麵。 所以暫 ...

我用嗰隻又無要加多好多水，不過，今次试10%但又煮得耐左，就斷開一截截 。下次我會试波菜汁
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bosch


瑪瑙宮

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35#
發表於 18-3-3 08:43 |只看該作者
1mocha 發表於 18-2-26 16:55
本帖最後由 1mocha 於 18-2-26 17:02 編輯

多謝大家加入呢個夾麵黨。

題外話，好開心見你話而家有番人生意義。

返入正題，整一次麵大約要幾耐？ 我見朋友整，完d 麵要用個架掛起d 麵... 有時我都想自己整麵，不過懶同埋成日係即興至煑，所以買現成野就算。
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mango22


男爵府

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36#
發表於 18-3-3 17:45 |只看該作者
1mocha 發表於 18-2-14 13:32
買咗之後，成日做。 好好味。。想大家分鐘食譜。。。

我多做烏冬和上海麵。

這部是什麼機？
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1mocha


侯爵府

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37#
發表於 18-3-3 21:17 |只看該作者
mango22 發表於 18-3-3 17:45
這部是什麼機？

https://www.philips.com.au/c-p/HR2342_06/viva-collection-pasta-and-noodle-maker
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1mocha


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38#
發表於 18-3-3 21:21 |只看該作者
bosch 發表於 18-3-3 08:43
題外話，好開心見你話而家有番人生意義。

返入正題，整一次麵大約要幾耐？ 我見朋友整，完d 麵要 ...

本帖最後由 1mocha 於 18-3-4 04:48 編輯

日日都冇啖好食。 都好煩的。 想食又要煮。我剛返完香港決定返香港退休。
咁先有返少少意義。

呢部底買。 唔洗15分鐘自動做。新鮮的麵。好方便。唔洗掛乾。我就我日日都做。我又鍾意食麵，所以好啱我。
唔洗每次去唐人店買。
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1mocha


侯爵府

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39#
發表於 18-3-22 04:21 |只看該作者
RX-78 發表於 18-3-2 22:07
我用嗰隻又無要加多好多水，不過，今次试10%但又煮得耐左，就斷開一截截 。下次我會试波菜汁
...

試咗未?
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KWHeidi


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發表於 18-3-22 10:18 |只看該作者
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