烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139267

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發表於 11-4-26 15:59 |只看該作者

Mocha,

I bought the 新鮮酵母 from the bakery shop in 翠屏商場﹗

熙熙&樂樂媽咪

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mocha

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發表於 11-4-26 16:31 |只看該作者

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發表於 11-4-26 17:23 |只看該作者

mocha 發表於 11-4-26 15:48
四少奶,
請問你個芝士煙肉包(湯種),係放回麵包機中焗. 定話焗爐焗.
我冇焗爐, 我想用麵包機焗. 唔知效果點. ...

mocha,

我個包係放入光波爐焗既.... 其實我都有心思思想放番入去個包機中焗架, 不過食譜話如果入包機, 要大約40-50分鐘, 入焗爐要大約30分鐘, 所以........

d煙肉我有將佢爆香先包入麵包內, 因為我怕佢出好多油呀...

至於yeast, 我暫時都係用緊惠康買到一樽樽個d <--- 因為我上次去二德惠買野時唔記得左買佢...

我大Ｂ叫做卓恆呀~2月11日出世,3.65kg
我小Ｂ叫做卓邦呀~11月7日出世,3.32kg

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發表於 11-4-26 18:11 |只看該作者

Mocha,

Pls check PM for sharing the flour.

啲新鮮酵母大約係一磚牛油大一些啦﹐ 每次用的份量比 Active Dry Yeast x2, 不過真係好襟用。下次我們交收 flour 時﹐ 我俾啲你試吓吧﹗

熙熙&樂樂媽咪

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發表於 11-4-26 20:19 |只看該作者

啊...原來我用o個個 active dry yeast "需泡水融解後使用"...唔怪之得發唔大啦...

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發表於 11-4-26 22:26 |只看該作者

我今日跟龜仔的生活點滴整左蜂蜜麵包，好好食

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發表於 11-4-27 10:09 |只看該作者

我尋日試左跟機食譜入面既朱古力包, 好好食... 但係第二機試下用預做包(全麥包), 今朝出來發現佢好似發唔起, 同埋好實, 唔知係咪全麥包係咁呢? 定係預做包D YEAST放晌機內會死死地呢? (我D YEAST 原本放晌冰櫃內)...

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發表於 11-4-27 10:09 |只看該作者

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發表於 11-4-27 10:10 |只看該作者

我尋日試左跟機食譜入面既朱古力包, 好好食... 但係第二機試下用預做包(全麥包), 今朝出來發現佢好似發唔起, 同埋好實, 唔知係咪全麥包係咁呢? 定係預做包D YEAST放晌機內會死死地呢? (我D YEAST 原本放晌冰櫃內)

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發表於 11-4-27 19:37 |只看該作者

我都有整過全麥包，係會細 d 同實 d，本食譜都有講，話因為全麥 dense d，所以係正常的

我宜家試緊跟christinesrecipes整湯種洋蔥火腿包，麵團整好出來發就發到好高喇，但唔知點解勁黏手...係唔係唔夠粉？我自己後加左 d 粉等佢冇咁黏，不過唔知一陣間仲發唔發得起

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Chamo

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發表於 11-4-29 19:34 |只看該作者

petitdevil 發表於 11-4-26 22:26
我今日跟龜仔的生活點滴整左蜂蜜麵包，好好食

我前幾日都跟左 - 龜仔的生活點滴整左蜂蜜麵包, 不過我又改左少少攪湯種, 但我計錯數, 應該是太多水份了, 整完個包下榻, 入面好 lup, 又係掉左.

昨日整多次, 再計過湯種, 並試加入好少量低筋麵粉. 今次個包包個皮好厚, 但入面既肉好好味, 好軟同埋竟然起絲 (我未試過的). 有無人知我呢個包問題出在那裡呀, 個皮好厚?

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發表於 11-4-29 22:54 |只看該作者

起絲咁勁？我都想試下呀....你個湯種份量點計 ga?
我 d 包包通常到第 2 朝就乾乾地，唔好食...你o個 d 係咪都係咁？我已經用密實盒裝，都係唔得...

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Chamo

伯爵府

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發表於 11-4-29 23:33 |只看該作者

首先我係睇另一個 Kenwood post #369 俾條 link - christinesreceipes 點計湯種,
http://www.christinesrecipes.com ... king-tangzhong.html

我預 20%.

跟住取: 龜仔的生活點滴整左蜂蜜麵包 receipe: http://kidturtle.mysinablog.com/ ... mp;articleId=928267

來加減計湯種, 咁我計完要約 100g 湯種 ---> 17g 粉 + 85g 水

最後我用咁樣份量:

奶 (120ml - 85ml = 35ml)
蛋1個
蜂蜜 50g
牛油 30g (因我整溶哂後下, 點知攪到周圍彈, 我無倒哂入麵團, 我估自己用左 25g)
高筋粉 (250g - 17g = 233g) (但其中我用左13g 低筋粉代替, 即 220g高筋粉, 13g低筋粉)
鹽大約半茶匙
快速酵母1荼匙

用麵包程式#4, 500g 量, 最淺色包皮.
我攪左約十多分鐘先落蜜糖, 個麵包機響我先倒牛油.

之後我出左街, 回來時未入屋在門口走廊都已聞到麵包香.

結果:
(1) 個包皮好厚
(2) 粉量可能太少, 個包一邊高一邊低唔平均.
(3) 包肉真係好軟好 ok, 我終於滿意啦, 我第一次食哂 d 包肉, 只係掉哂個厚皮 (但真係掉左好多皮, 其實好少肉食)
(4) 唔知係咪我隻蜜糖個味唔夠濃, 我覺得唔係好夠蜜糖甜味.

如果有高人指點下我個食譜有咩問題就好了.

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發表於 11-4-29 23:49 |只看該作者

Yesterday I made soft loft from http://www.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast.html
Very soft!

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Chamo

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發表於 11-4-29 23:53 |只看該作者

HP 發表於 11-4-29 23:49
Yesterday I made soft loft from http://www.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast.html
Ve ...

請問你是否跟足食譜份量整呢?
540g 粉, 是否用 1kg 製去焗, 會否滿瀉架?
我都諗住星期日焗呢個呀.

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mocha

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發表於 11-4-30 08:50 |只看該作者

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發表於 11-4-30 09:14 |只看該作者

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Venus