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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› bm 366 食譜區

烹飪搵食今日: 18|主題: 139273

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樓主: mocha

bm 366 食譜區

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5 678 9...14

四少奶

男爵府

積分: 5973

好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

121^#

發表於 11-5-16 11:53 |只看該作者

mocha 發表於 11-5-16 11:44
我昨晚用價真棧買係olive oil,代替牛油, 做波特吐司.效果都幾好.我覺得好過加奶加蛋的蜜糖包. 我用價真棧的 ...

係呀, 而家我好多時都係用OLIVE OIL 代替牛油, 係無咁香, 不過健康D呢!

我大Ｂ叫做卓恆呀~2月11日出世,3.65kg
我小Ｂ叫做卓邦呀~11月7日出世,3.32kg

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Chamo

伯爵府

積分: 17463

122^#

發表於 11-5-16 20:55 |只看該作者

mocha 發表於 11-5-16 11:44
我昨晚用價真棧買係olive oil,代替牛油, 做波特吐司.效果都幾好.我覺得好過加奶加蛋的蜜糖包. 我用價真棧的 ...

我買左菜油.
首先用來搽模, 但不及牛油. 因為牛油好易脫模, 但菜油有蝕住麵包肉.
所以還未用其他油來代替牛油.

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大宅

積分: 4460

123^#

發表於 11-5-17 09:46 |只看該作者

本帖最後由 HP 於 11-5-17 11:51 編輯

昨晚再整「鮮奶方包」﹐ 今次用機 Program 7 搓粉+發第1次酵﹐ then 取出放氣﹐ 發第2次酵﹐然後﹐造4團﹐ 再用番部機焗﹗

咁樣可避了底部個洞啦﹗

Then Program 10, 用了40 minute for baking.

今朝用微波爐叮20 sec, 好軟熟啊﹗

Recipe reference: http://www.christinesrecipes.com/2010/10/hokkaido-milk-toast.html我用 recipe 內的 50%分量﹗做了4團﹐每團可切3片。

熙熙&樂樂媽咪

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hellomag

侯爵府

積分: 20620

124^#

發表於 11-5-17 10:26 |只看該作者

點解我焗出嚟D包皮係硬脆嘅，好似法包咁，吾係軟身嘅？
係咪吾用液態油，轉用固態油會好D呢？

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caca919

大宅

積分: 1383

125^#

發表於 11-5-17 11:35 |只看該作者

HP 發表於 11-5-17 09:46
昨晚再整「鮮奶方包」﹐ 今次用機 Program 1 搓粉+發第1次酵﹐ then 取出放氣﹐ 發第2次酵﹐然後﹐造4團﹐ ...

HP,

你好聰明呀, 諗到呢個方法避勉個包底有洞，醒！

我用了個幾星期部機，都是跟Christine的食譜做包，多數用program 8 來搓粉，然後拿出來造型和入焗爐焗！每次都搓得很好和拉到薄膜，還有，個人覺得progarm 8 比program 7搓出來的麵團更好，我留意到program 8 有多次模擬撻粉的動作，可能program 8要來做pizza有關！部機很好用，很開心！

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hellomag

侯爵府

積分: 20620

126^#

發表於 11-5-17 12:07 |只看該作者

HP 發表於 11-5-17 09:46
昨晚再整「鮮奶方包」﹐ 今次用機 Program 7 搓粉+發第1次酵﹐ then 取出放氣﹐ 發第2次酵﹐然後﹐造4團﹐ ...

點解你整出嚟D包皮係軟身嘅？我整出嚟係硬身好多架，有咩秘技？

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Venus

大宅

積分: 4928

127^#

發表於 11-5-17 12:59 |只看該作者

HP 發表於 11-5-17 09:46
昨晚再整「鮮奶方包」﹐ 今次用機 Program 7 搓粉+發第1次酵﹐ then 取出放氣﹐ 發第2次酵﹐然後﹐造4團﹐ ...

Dear HP

你好勁呀, 我想請教, 用返部機焗, 但時間如何set? 我唔明點樣叫放氣, 同埋第2次發酵要幾耐時間, 唔好意思好多野問, 我係新手用麵包機及新手學做麵包, 我見這裡個個都是高手, 真係太好, 可以學野。

我要向高山舉目；我的幫助從何而來？我的幫助從造天地的耶和華而來。他必不叫你的腳搖動；保護你的必不打盹！保護以色列的也不打盹，也不睡覺。保護你的是耶和華；耶和華在你右邊蔭庇你。白日，太陽必不傷你；夜間，月亮必不害你。耶和華要保護你，免受一切的災害；他要保護你的性命。你出你入，耶和華要保護你，從今時直到永遠。

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大宅

積分: 4460

128^#

發表於 11-5-17 16:04 |只看該作者

Venus 發表於 11-5-17 12:59
Dear HP

你好勁呀, 我想請教, 用返部機焗, 但時間如何set? 我唔明點樣叫放氣, 同埋第2次發酵要幾耐時間, ...

放氣 - 取出麵團﹐ it should be double size of original. Then press downward, you would find many 氣泡。盡可能按走/扁嗰啲氣泡。跟住分4團﹐ 搓圓 and leave them there for 15 minutes. It should be round again and more 氣泡 come out. 再按﹗ 按走晒啲氣泡後﹐ 造型了。Put them into the container.

發第2次酵需時大約1小時啦。

返部機焗, 但時間如何set?
- Program 10
- Depend on the crust texture you want. I want light one, so I take max. 40 minutes for my small dough. 今次只用了270 gm flour!

熙熙&樂樂媽咪

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mocha

禁止訪問

積分: 5989

129^#

發表於 11-5-17 16:12 |只看該作者

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Venus

大宅

積分: 4928

130^#

發表於 11-5-17 16:26 |只看該作者

HP 發表於 11-5-17 16:04
放氣 - 取出麵團﹐ it should be double size of original. Then press downward, you would find many ...

Dear HP
thank you so much.

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大宅

積分: 4460

131^#

發表於 11-5-17 16:46 |只看該作者

本帖最後由 HP 於 11-5-17 16:47 編輯

mocha 發表於 11-5-17 16:12
嘩,你好早收工呀,返去重可以攪咁耐.
我平日要返工. 放假又要同d仔去街.真係好難做造型包, 一攪又要攪幾個鐘 ...

昨晚8時左右秤完啲料﹐落晒機攪粉。跟住我就去食飯同亞囝睇功課。做完嘢﹐剛好發完酵﹐可取出放氣。我覺得部機放氣好似唔夠盡﹐所以做出來的包啲孔比較大﹐唔夠滑。而且﹐今次我想啲包有些紋路﹐所以加用人手摺個麵團。效果滿意啦﹗
第2次發酵都在機內﹐因 it would be better to rest in a stable close container! 我見發到 double size, 就按製焗。但因無 preheat 部機﹐ 我俾多10分鐘 baking time!

我有加 whipped cream but without 奶粉﹗

熙熙&樂樂媽咪

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mocha

禁止訪問

積分: 5989

132^#

發表於 11-5-18 10:16 |只看該作者

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caca919

大宅

積分: 1383

133^#

發表於 11-5-18 11:22 |只看該作者

mocha 發表於 11-5-18 10:16
我昨晚一返屋企就立即秤料.希望試下排氣.我先用pro 8. 第1次發酵後就用個括按團粉係個pan內放氣.我怕取出 ...

mocha,
個包做得好好喎，好似好軟咁！呢個方法都幾方便唔需要攞個麵團出來！

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一樣的天空

大宅

積分: 1763

134^#

發表於 11-5-18 11:57 |只看該作者

我好快加入你地行列啦. 剛剛訂咗bm366. 比較之下, 淘寶柏翠約折合港元6-7百, Kenwoon bm366 HSBC 只需七百幾, 仲可以用積分, 所以比較之下還是崇洋媚外, 買咗bm366 , 希望解放對手, 同埋向大家學多d嘢.

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mocha

禁止訪問

積分: 5989

135^#

發表於 11-5-18 14:30 |只看該作者

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一樣的天空

大宅

積分: 1763

136^#

發表於 11-5-18 14:40 |只看該作者

回覆 mocha 的帖子

哈哈, 我包齡唔超過3個月, 唔係太濕就係太乾 ,成功唔成功都係一半半, 所以要上來偷師.
以下中, 港, 台三個Blog我覺得值推薦比大家睇:

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/

http://blog.sina.com.cn/junsmore

http://www.christinesrecipes.com/

三個都好, 並且有精美圖片, 內地嗰個我重係當當買埋佢兩本書, 超詳盡, 睇完更加有心機做包做餅.

我地一起努力啦!