烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139272

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發表於 11-5-19 17:31 |只看該作者

回覆 mocha 的帖子

mocha,

你話個麵糰謝晒氣的情況我也試過，應該是發酵過度，但我都唔知那裏出錯，可能發酵時間過長，通常會繼續造型和焗咗佢，但通常都唔好食！

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發表於 11-5-20 09:15 |只看該作者

本帖最後由 HP 於 11-5-20 09:17 編輯

見家中的核桃好耐都未有出路﹐ 昨晚的起心肝﹐ 整「核桃包」啦﹗ 參考了這個Blog: 【蜜核桃面包】

當然又改了用湯種啦﹗
蜜核桃：
材料：核桃100克，无盐黄油10克，细砂糖30克，水20克

做法：
1、细砂糖+水混合，小火加热煮至糖融化、水沸腾
2、倒入核桃，边煮边搅拌
3、煮至核桃表面沾满糖，放入黄油
4、煮至黄油融化，核桃颜色变深即可
5、晾凉后，将核桃铺在模子底部

面包体：
材料：高粉200克，细砂糖30克，盐2克，蛋黄2个50克，酵母3克，冰水10克，无盐黄油20克﹐ 湯種100克

做法：
面包体：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约80分钟至2倍大
2、发酵好的面团排气分割成2等份，滚圆松弛15分钟
3、装面团整形为圆柱体，长度要能够放入模子内
4、将面团放入已铺好核桃的模子里，轻轻压一压，最后发酵约60分钟
5、烤箱预热180度烤约25－28分钟

我用 Program 8 攪粉﹐ 自己排氣﹗

熙熙&樂樂媽咪

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發表於 11-5-20 09:20 |只看該作者

mocha 發表於 11-5-19 16:52
其實,我都係估估下,因我個磅只係show到1g, 幾多茶匙真係唔知點計
我都想買個新的係可以睇到0.1g.免得成日浪 ...

我用這個呀﹗電子称當年在香港 Yahoo 買﹐ 好似 HK$50左右啦﹗

熙熙&樂樂媽咪

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發表於 11-5-20 11:15 |只看該作者

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發表於 11-5-20 17:27 |只看該作者

本帖最後由 hellomag 於 11-5-20 17:28 編輯

請問有無人可以答我呀？我係P.7 問咗2次都無人睬我嘅，係你地都吾知定係吾想講個秘技我知呀？咁樣講好似好無禮貎咁，但我真係好心急，好想知秘技係乜嘢！我整嚟整去都整吾到好似麵包嘅質地嘅，照佢食譜份量做都吾得嘅，似蛋糕多D囉，湯種都試過，你地話用PRO 7攪粉團 PRO 4 我又試過，發酵完放氣再發酵又試過，都係咁嘅，我5月8日攞部機返嚟，已經試整麵包十幾次，但都係似蛋糕多過似麵包囉，點解會咁架？諗住換部機返嚟吾洗煩，唉，想食新鮮麵包都咁難。

麻煩你地幫幫手啦，好心啦，吾該啦，十萬個吾該！
我想知你地用嘅材料份量 ﹠步驟，可以講我知嗎？thanks X1000000

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發表於 11-5-20 20:59 |只看該作者

hellomag 發表於 11-5-20 17:27
請問有無人可以答我呀？我係P.7 問咗2次都無人睬我嘅，係你地都吾知定係吾想講個秘技我知呀？咁樣講好似 ...

hellomag,

我理解你挫敗的心情！其實呢度人人都係新手來的，我們都是互相交流心得，有時未必答到你，不如你具體些講下你做什麼包？用什麼和幾多份量的材料？用什麼情序來做等等？我們再幫你解答好嗎？

又或者你揾些麵包書參考一下，跟人家情序來做，都可行的。我都是跟Christine的食譜來做，有圖跟著做，唔係好難的。

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Chamo

伯爵府

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發表於 11-5-21 00:18 |只看該作者

本帖最後由 Chamo 於 11-5-21 00:27 編輯

hellomag 發表於 11-5-20 17:27
請問有無人可以答我呀？我係P.7 問咗2次都無人睬我嘅，係你地都吾知定係吾想講個秘技我知呀？咁樣講好似 ...

你冷靜少少先.
我都好多失敗架. 我要求不高, 只求不太難食入得口而已. 我講既野如有錯請見諒.

你跟邊到食譜呀? 係啦, 好多人話跟 Christine 湯種食譜係好既. 你有無試過呢? 用佢既食譜成功率會高 d.

我都唔識點解你焗完似蛋糕. 會否是麵粉既問題呢?

我綜合我失敗原因/改善方法:

1) 只用部機攪粉, 發酵, 跟住放入自己既麵包模, 自己排氣, 鬆弛麵團, 排氣, 壓平, 手卷麵團再發酵....... 用熱波爐焗, 用眼睇住變色, 焗到聞到麵包香就停, 咁個皮就唔會過硬. 我改用熱波爐焗就好過直接用麵包機焗.

2) 我依家用鮮酵母, 咁啱呢排用整得都 ok.

3) 麵粉係好大影響. 你用邊到既麵粉?
我用金象粉成功率高好多. 總之個麵團調到盡濕但唔黏手, 咁我那次既麵包就 ok 了.

我用呢個方法, 用係烘焙店既$15/1kg 日本粉又唔得 wor, 唔黏手個麵團又好硬, 加多些水個麵團夠軟又勁黏手. 但我用呢隻粉係要加多些水令麵團夠軟同埋好嚴重黏手, 焗完先鬆軟入得口, 我之前唔黏手, 焗完係勁實, 好難食.

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Chamo

伯爵府

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發表於 11-5-21 00:22 |只看該作者

本帖最後由 Chamo 於 11-5-21 00:46 編輯

hellomag 發表於 11-5-20 17:27
請問有無人可以答我呀？我係P.7 問咗2次都無人睬我嘅，係你地都吾知定係吾想講個秘技我知呀？咁樣講好似 ...

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3881596&extra=&page=1

你睇下 post#10 - tammy 2008 既教導丫, 真係好有用架. 其他人既 reply 都好多有用既 tips.

你用 (1) 金象粉 + (2) christine 湯種 + (3) tammy 2008 既方法, 應該改善到.

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發表於 11-5-21 07:42 |只看該作者

本帖最後由 HP 於 11-5-23 16:22 編輯

This time, we make 午餐肉包。小兄弟都有幫手啊！

Use program 8 to make the dough.

熙熙&樂樂媽咪

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發表於 11-5-21 09:33 |只看該作者

caca919 發表於 11-5-20 20:59
hellomag,

我理解你挫敗的心情！其實呢度人人都係新手來的，我們都是互相交流心得，有時未必答到你，不 ...

真係好多謝你肯回應我呀！

我都係跟Christine的食譜來做，份量一樣，步驟都跟足晒，你地用PRO 7我又跟用，最後我發現原來係家姐買錯低粉比我，最慘包裝無寫係低／高粉，唉，嗰陣時用手搓就做到，用機反而做吾到，我仲以為我低B添，攪到我down晒，衣家知道錯係邊度，真係一天都光晒。

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發表於 11-5-21 09:37 |只看該作者

Chamo 發表於 11-5-21 00:18
你冷靜少少先.
我都好多失敗架. 我要求不高, 只求不太難食入得口而已. 我講既野如有錯請見諒.

真係好多謝你肯回應我呀！

我都係跟Christine的食譜來做，我都試過取出自已排氣，都係吾成功，到最後我發現原來係家姐買錯低粉比我，最慘包裝無寫係低／高粉，唉，嗰陣時用手搓就做到，用機反而做吾到，我仲以為我低B添，攪到我down晒，衣家知道錯係邊度，真係一天都光晒。

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153^#

發表於 11-5-21 09:40 |只看該作者

Chamo 發表於 11-5-21 00:22
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3881596&extra=&page=1

你睇下 post#10 - t ...

真係好多謝你肯回應我呀！

我會試吓用你呢個方法去做，我衣家知道係邊度出錯，原來家姐買錯低粉比我，最慘包裝無寫係低／高粉，唉，嗰陣時用手搓就做到，用機反而做吾到，我仲以為我低B添，攪到我down晒，衣家真係一天都光晒。

點評

Chamo 知道真正問題就好了. 原來你咁叻手搓包. 咁你買番啱隻粉, 應該好快見到成功品製出. 發表於 11-5-21 09:47

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發表於 11-5-21 09:42 |只看該作者

回覆 HP 的帖子

真係好多謝你肯回應我呀！

原來係家姐買錯低粉比我，最慘包裝無寫係低／高粉，唉，嗰陣時用手搓就做到，用機反而做吾到，我仲以為我係超低能，嘻嘻！

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發表於 11-5-21 14:52 |只看該作者

hellomag 發表於 11-5-21 09:33
真係好多謝你肯回應我呀！

我都係跟Christine的食譜來做，份量一樣，步驟都跟足晒，你地用PRO 7我又跟用 ...

hellomag,

雖然有點馬後砲，但我有諗過你是否用錯粉，不過依家知道原因，咁就好好用部機啦，做多D好味麵包出來，得閒跟我們分享心得！

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mocha

禁止訪問

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發表於 11-5-22 09:55 |只看該作者

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soalice

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發表於 11-5-22 11:29 |只看該作者

噚晚用左百佳買-stonegroung strong wholemeal bread flour,用Program 3冇落奶。
焗起冇乜點發起，表面好硬好難吃！
請問有咩問題呢?

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發表於 11-5-22 15:02 |只看該作者

mocha 發表於 11-5-22 09:55
南順d粉又加了價,要163一包.

mocha,

南順D粉是否真的好用，我平時用二德惠D粉，日本粉和台灣粉都用過，日本粉比較好和易起筋，個人感覺做出來D包軟身些，但依家唔敢用日本嘢！我都想試下南順粉，除咗50lb大size，邊度可以買到小量的南順粉，如好用我才考慮去大埔買50lb返屋企用，因我唔近大埔區，否則我會訂二德惠台灣粉！

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Venus