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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› bm 366 食譜區

烹飪搵食今日: 7|主題: 139272

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樓主: mocha

bm 366 食譜區

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7 8910 11...14

Chamo

伯爵府

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161^#

發表於 11-5-23 00:05 |只看該作者

本帖最後由 Chamo 於 11-5-23 14:55 編輯

參考了 Carol 黑芝麻米吐司, 多手加加減減成如下份量:

米糊 (32g米+113g水煮成軟飯, 磨爛後, 重為: 127g)
椰汁 67g
水 (本來用22g 開溶鮮酵母, 後再加 16g, 即總數為 38g)
糖 20g
鹽 1.2g
鮮酵母 6g
老麵種 20g
牛油 20g
高粉 200g
黑芝麻粉 25g

質地也可以的, 但味道下次就要好好調較了
(1) 因今次完全吃不到椰汁味, 咁下次煮米糊時用少些水, 椰汁再用多些.
(2) 食不到咸味或甜味, 好淡, 要落多些糖. 糖要試下去到 25g-30g
(3) 黑芝麻粉過多, 好似有少少苦味咁,下次唔好咁貪心. 試 15g-20g.
(4) 第一次整麵包無落蛋同埋牛奶. 麵包香味少左好多好多. 下次整呢個米麵包, 要試下加番先得.

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caca919

大宅

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162^#

發表於 11-5-23 00:55 |只看該作者

Chamo 發表於 11-5-22 20:04
我唔識驚, 都想用烘焙店既日本粉 $15/kg. 但我唔係好識用佢, 好難調濕度咁既.
呢幾日吉之島有 95折, 我 ...

Chamo,

哇！超市果隻我有見過原來就是南順，都好貴吓喎！請問旺角新信興在那裡？去開可以買來試下同台灣粉比較下！至於大包粉怕潮的問題，我諗住買返屋企後用大密實袋分開pack 好，一包一包咁用，我諗唔怕掛！

點評

Chamo 新信興: 九龍旺角深圳街6號地下. 即係沿亞皆老街向塘尾道方向行, 去到近塘尾道, 係亞皆老街左面有個街口轉入去就是深圳街, 咁就見到間鋪了. 發表於 11-5-23 11:21

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mocha

禁止訪問

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163^#

發表於 11-5-23 10:46 |只看該作者

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Chamo

伯爵府

積分: 17463

164^#

發表於 11-5-23 11:59 |只看該作者

mocha 發表於 11-5-23 10:46
南順D粉係咪好d我唔知,我第一次試機時,就係用係價真棧買12蚊一包的, 但效果冇因南順咁理想,但唔知係咪我第 ...

咁你用粉都好快 wor. 我計過啦, 我自己拿了麵包機, 都係用左不足 6kg. 我仲要頭頭好多麵包整完出來都係掉左無食落肚.
因為我只係一個人自己食麵包. 之後如果用慣左某隻份, 成功率高 d, 即使日日食麵包, 可能每月最多都只用 4kg.
我諗如果你肯 pack 好一包包係地鐵站交收, 應該好多人都想 $12/kg 去 share 你的麵粉呢.

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大宅

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165^#

發表於 11-5-23 16:31 |只看該作者

Venus 發表於 11-5-22 17:27
我成功用湯種做了個朱古力包，這個朱古力包是集合這裡幾位高人的分享，再自己加D減D做成的，因為個包是 ...

我昨晚因吾家少爺請求﹐要整菠蘿包﹐但已夜深﹐所以我便用機攪粉﹑發第一次酵﹑排氣﹑rest for 15 minutes﹑造型﹐跟住我就擺入雪櫃﹐讓佢哋 slowly 發第2次酵﹐ 今朝一早起身﹐取出回暖﹐蓋脆皮﹑擦蛋漿﹐焗20~30分鐘﹐新鮮菠蘿包出爐。那麼﹐就不用番熱麵包 in the morning.

熙熙&樂樂媽咪

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大宅

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166^#

發表於 11-5-23 16:33 |只看該作者

回覆 mocha 的帖子

你好勤力啊﹗我只用了1/3咋﹗:loveliness:

熙熙&樂樂媽咪

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caca919

大宅

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167^#

發表於 11-5-23 16:45 |只看該作者

本帖最後由 caca919 於 11-5-23 16:45 編輯

HP 發表於 11-5-23 16:31
我昨晚因吾家少爺請求﹐要整菠蘿包﹐但已夜深﹐所以我便用機攪粉﹑發第一次酵﹑排氣﹑rest for 15 minute ...

HP,

我最近都有用放入雪櫃作最後發酵的方法，朝早有新鮮麵包出爐都幾好，但要早起囉！你會用幾耐時間回暖D麵糰架？我用半小時。你覺得個包焗出來質感怎樣？

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大宅

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168^#

發表於 11-5-23 17:01 |只看該作者

本帖最後由 HP 於 11-5-23 17:04 編輯

回覆 caca919 的帖子

我今次啲屬於 mini size, 雪了大約6小時﹐用了20分鐘左右回暖﹐效果滿意﹗不過﹐可能下次再俾多少少時間讓它回暖+發多少少酵﹐大少少會更好。
這個 delay 發酵 would be useful for those with Milk & Egg. 始終﹐有奶﹑有蛋﹐個包好似香些﹗

熙熙&樂樂媽咪

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Venus

大宅

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169^#

發表於 11-5-23 21:35 |只看該作者

mocha 發表於 11-5-18 10:16
我昨晚一返屋企就立即秤料.希望試下排氣.我先用pro 8. 第1次發酵後就用個括按團粉係個pan內放氣.我怕取出 ...

Hi mocha
你用PROG 8，我想問LIGHT TOTAL意思係咩，如果我都試用PROG．8打粉，咁幾時轉用PROG．10焗？

我要向高山舉目；我的幫助從何而來？我的幫助從造天地的耶和華而來。他必不叫你的腳搖動；保護你的必不打盹！保護以色列的也不打盹，也不睡覺。保護你的是耶和華；耶和華在你右邊蔭庇你。白日，太陽必不傷你；夜間，月亮必不害你。耶和華要保護你，免受一切的災害；他要保護你的性命。你出你入，耶和華要保護你，從今時直到永遠。

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Venus

大宅

積分: 4928

170^#

發表於 11-5-23 21:37 |只看該作者

Venus 發表於 11-5-23 21:35
Hi mocha
你用PROG 8，我想問LIGHT TOTAL意思係咩，如果我都試用PROG．8打粉，咁幾時轉用PROG．10焗？ ...

Hi Mocha
當我冇問過，我剛剛明白左，現在試緊打粉．．．．

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mocha

禁止訪問

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171^#

發表於 11-5-24 10:37 |只看該作者

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四少奶

男爵府

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

172^#

發表於 11-5-24 11:31 |只看該作者

最近我貪近, 去左買價真棧$12/KG高粉, 覺得佢D粉原來都幾濕, 另外發酵後會自己陷入去(即好似接觸到空氣後就先自己放左氣咁), 唔知點解.....

點評

soalice 頭先差點買了$12/kg的粉！
最後買隻韓國的，焗ing 發表於 11-5-25 14:34

我大Ｂ叫做卓恆呀~2月11日出世,3.65kg
我小Ｂ叫做卓邦呀~11月7日出世,3.32kg

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mocha

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173^#

發表於 11-5-24 12:40 |只看該作者

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四少奶

男爵府

積分: 5981

好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

174^#

發表於 11-5-24 17:21 |只看該作者

mocha 發表於 11-5-24 12:40
另外發酵後會自己陷入去(即好似接觸到空氣後就先自己放左氣咁), 唔知點解> 發酵過度,就會咁, 不過我都有用 ...

係呀, 我上之去新信興買金象粉, 但今之貪近, 所以衰左, 都係唔懶得!

我大Ｂ叫做卓恆呀~2月11日出世,3.65kg
我小Ｂ叫做卓邦呀~11月7日出世,3.32kg

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大宅

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175^#

發表於 11-5-25 08:58 |只看該作者

英國麵包 [reference book: 手製麵包DIY]

高筋麵粉 320g, Yeast 4g, sugar 13g, Salt 4g, Egg 10cc, Water 95cc, Unsalt butter 14g, 湯種 100g

Program 1 for 500g, light crust. But I take it out before last raise, i.e. 1:30 left for extra pressing the air and log for better shape. Of course, I take the paddle too.