烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139330

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1^#

發表於 17-6-24 23:00 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

各位jm，點解個麵糰有粒粒？同埋已經用烏冬mode打15min再用麵糰mode打和一發(1hr).但係出來舊麵糰都拉唔到膜。做腸仔包離腸同埋唔係好輭。(emoji)(emoji)

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發表於 17-6-24 23:43 |只看該作者

y3y 發表於 17-6-24 23:00
各位jm，點解個麵糰有粒粒？同埋已經用烏冬mode打15min再用麵糰mode打和一發(1hr).但係出來舊麵糰都拉唔到 ...

一粒粒似係酵母未溶喎

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y3y

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3^#

發表於 17-6-25 00:21 |只看該作者

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酵母未溶？😰點解會咁？

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ninini

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2024年龍年勳章

4^#

發表於 17-6-25 00:43 |只看該作者

回覆樓主:

未打夠

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y3y

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發表於 17-6-25 00:47 |只看該作者

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請問要用咩mode先得？

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發表於 17-6-25 11:58 |只看該作者

y3y 發表於 17-6-25 00:21
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酵母未溶？😰點解會咁？

麵團太乾，無足夠水份把酵母溶解

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y3y

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7^#

發表於 17-6-25 13:13 |只看該作者

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我個食譜係200粉，100水，半隻蛋，4.2酵母，30糖，3鹽，10奶粉，25牛油。我之前跟足又只用麵糰mode，覺得麵糰濕，同埋都有粒粒。所以今次用埋烏冬mode，又減10水，但係都係有粒粒同埋拉唔到膜，唔知點解！求各位高手可以指點下

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8^#

發表於 17-6-25 14:50 |只看該作者

y3y 發表於 17-6-25 13:13
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我個食譜係200粉，100水，半隻蛋，4.2酵母，30糖，3鹽，10奶粉，25牛油。我之前跟 ...

本帖最後由 tammy2008 於 17-6-25 14:51 編輯

用了什麼酵母？？
200粉配 4.2g酵母，用的不是即溶吧？

不是即溶的就不適合 p 仔酵母格，要早一點自己田動放入

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y3y

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發表於 17-6-25 20:24 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-6-25 14:50
本帖最後由 tammy2008 於 17-6-25 14:51 編輯

用了什麼酵母？？

我係用即溶酵母，金色呢隻(emoji)

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y3y

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10^#

發表於 17-6-26 19:18 |只看該作者

y3y 發表於 17-6-25 20:24
我係用即溶酵母，金色呢隻(emoji)

係咪酵母太多？

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11^#

發表於 17-6-26 19:58 |只看該作者

y3y 發表於 17-6-26 19:18
係咪酵母太多？

呢隻醏母200g粉用2g已夠，水份可加多5g試試

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y3y

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12^#

發表於 17-6-26 23:25 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-6-26 19:58
呢隻醏母200g粉用2g已夠，水份可加多5g試試

唔該曬，等我試下先。

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13^#

發表於 17-6-27 09:38 |只看該作者

本帖最後由 ng1232002 於 17-6-27 09:40 編輯

200G 粉, 最小用120G水,如果你覺得舊麵團好濕,你停左機先,15分鐘後先再開機打

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y3y

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14^#

發表於 17-6-28 19:00 |只看該作者

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Thank you jm! 其實用包機要打幾耐先可以打好麵糰？我行烏冬加麵糰mode 都好似未打夠！

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15^#

發表於 17-6-28 19:48 |只看該作者

y3y 發表於 17-6-28 19:00
回覆 ng1232002 的帖子

Thank you jm! 其實用包機要打幾耐先可以打好麵糰？我行烏冬加麵糰mode 都好似未打 ...

其實你開機用是但一個mode,將所有材料攪拌，攪到變成一個團（除左酵母同牛油），之後就可以停機，如果趕時間就等15分鐘，唔趕就等30分鐘，之後再開機，用烏冬mode攪，攪之前將牛油同酵母放埋落去攪，攪完之後將舊粉團發酵

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y3y

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16^#

發表於 17-6-28 21:53 |只看該作者

ng1232002 發表於 17-6-28 19:48
其實你開機用是但一個mode,將所有材料攪拌，攪到變成一個團（除左酵母同牛油），之後就可以停機，如果趕時 ...

明白，BK 真係好多高手

。等我試下睇下有無改進。試完再上來報告。

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17^#

發表於 17-6-28 22:08 |只看該作者

y3y 發表於 17-6-28 21:53
明白，BK 真係好多高手。等我試下睇下有無改進。試完再上來報告。
...

其實我岩岩講果個方法叫水合法，如果我講得唔係太清楚或者有唔明既話，你可以去google search下水合法

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y3y

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發表於 17-7-6 10:29 |只看該作者

ng1232002 發表於 17-6-28 22:08
其實我岩岩講果個方法叫水合法，如果我講得唔係太清楚或者有唔明既話，你可以去google search下水合法:lam ...

尋晩試咗jm嘅方法，同埋改過D份量，麵糰即刻靚仔哂！行完兩次烏冬mode，我再手搓咗一陣（不過濕，好難搓！）先去一發。雖然拉唔到膜，但出嚟D包都幾鬆輭，比之前好咗。多謝各位指教

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發表於 17-7-6 11:59 |只看該作者

y3y 發表於 17-7-6 10:29
尋晩試咗jm嘅方法，同埋改過D份量，麵糰即刻靚仔哂！行完兩次烏冬mode，我再手搓咗一陣（不過濕，好難搓！ ...

下次你可以先加8成水，留返兩成備用，見到舊粉團乾就分幾次加埋果兩成水，每一次加小小，希望你下次成功

其實我唔係jm,而且我仲未結婚

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y3y