烹飪搵食

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yyoouu


伯爵府

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1#
發表於 17-7-2 18:14 |只看該作者
新手想知兩種有咩嘢分別，用湯種定老種適合用麵包機做麵包呢？大家可以分享下做湯種同老種的做法嗎？
Thanks
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sumbaby2011


伯爵府

積分: 16342


2#
發表於 17-7-2 21:03 |只看該作者
都想知
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jc2001


大宅

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3#
發表於 17-7-2 22:14 |只看該作者

回覆樓主:

我都想知
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已刪除用户

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醒目開學勳章 畀面勳章 大廚勳章


4#
發表於 17-7-2 23:23 |只看該作者

回覆樓主

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happybebebe


用戶要求終止服務

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5#
發表於 17-7-5 12:23 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 happybebebe 於 17-7-5 12:24 編輯

湯種--1:5=高粉:水
我會50克粉，加250克水，喺小煲細火煮杰。煮呢啲杰杰哋嘅粉漿，雪幾小時至5日 ，就係湯種。
老種係已發麵團mit少少出嚟，放冰格，留下次加入麵團用
如有錯請指正
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happybebebe


用戶要求終止服務

積分: 37634


6#
發表於 17-7-5 12:24 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 happybebebe 於 17-7-5 13:18 編輯

我用麵包機。
通常會用小煲整定啲湯種 。
老種未試過。
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迷人pinklady


珍珠宮

積分: 36256


7#
發表於 17-7-5 15:34 |只看該作者
happybebebe 發表於 17-7-5 12:23
湯種--1:5=高粉:水
我會50克粉，加250克水，喺小煲細火煮杰。煮呢啲杰杰哋嘅粉漿，雪幾小時至5日 ，就係湯 ...
應該冇錯
我覺得湯種好D,真係軟熟好多
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Abbie_mimi


伯爵府

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8#
發表於 17-7-8 21:22 |只看該作者

回覆樓主

湯種丶冇雪呀，即煑即用，以前用煲煑，而家懶用微波爐叮
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nero718


複式洋房

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9#
發表於 17-7-29 09:16 |只看該作者
yyoouu 發表於 17-7-2 18:14
新手想知兩種有咩嘢分別，用湯種定老種適合用麵包機做麵包呢？大家可以分享下做湯種同老種的做法嗎？
Thank ...

其實湯種同老種最大分係
湯種係煮熟左，無酵母菌，唔識發酵
老種係生麵團，有酵母菌，可自行發酵
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草八刀


子爵府

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10#
發表於 17-7-29 22:56 |只看該作者
nero718 發表於 17-7-29 09:16
其實湯種同老種最大分係
湯種係煮熟左，無酵母菌，唔識發酵
老種係生麵團，有酵母菌，可自行發酵

咁即係湯種要落yeast; 老種唔洗落？
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nero718


複式洋房

積分: 430


11#
發表於 17-7-29 23:06 |只看該作者
草八刀 發表於 17-7-29 22:56
咁即係湯種要落yeast; 老種唔洗落？

可以咁講，不過老種既酵母菌數量未必足夠應付麵團既需要，最好有老種之餘加少少依士落去，可以減短發酵時間
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